如何鉴别肉类的鲜度？

对于肉类的鲜度鉴别主要有以下几个方面

　　①　　肉表面有油干的薄膜。干皮呈粉红或浅红色，新切面呈微湿不粘手，肉质致密，肉汁透明，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。

　　②　　牛脂肪呈白色，黄、微黄且坚硬压挤时碎裂；猪脂肪是白色，柔软有弹性：绵羊脂肪呈白色且致密。

　　③　　骨髓充满全部管状骨腔，坚硬黄色。折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。且有弹性，致密，关节表面手滑，有光泽，关节肉组织液透明。

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