酱菜的主要工艺及质量要求？

主要工艺：

　　1）原料处理：选、洗、晾、堆积、切分

　　2）盐渍：轻微用盐，控制发酵

　　3）酱渍：一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。

　　4）密封包装

　　质量要求：脆嫩、粗纤维少，色泽鲜艳、肉色透亮

　　储运：“菜不离汤，原汤浸泡”，隔氧隔光。

　　国标：GB2714-81