百晓生 / 2016-07-18 浏览
卤水产品的原材料包括鸡的各种部位,将它们的半成品放入煮沸的卤水中,当卤水再次沸腾,产品散开即制成。
油炸产品包括炸鸡翅、鸡串和香炸狮子头。香炸狮子头是由鸡肉、红萝卜、葱花配制而成,先蒸熟,再经-15℃速冻,成型,放入130℃沸油中炸至金黄色,测温达72℃即可。炸鸡翅和炸鸡串则由新鲜鸡翅和鸡块外加一层进口裹粉包住,放入180℃油温炸制,测温达72℃即可出炉。 ...
川菜是我国著名的菜系之一,它以鲜明独特的风味和丰富和巴蜀文化内涵,长期享誉中外。凉菜则是川菜的重要组成部分。 ...
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料,用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料,巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点,是下酒佐餐和休闲食用佳品。 ...
我公司提供的四川风味凉菜,选料考究,制作精细,味型在传统的麻、辣、香、鲜基础上,推陈出新,洽到好处地融进一些南粤风味,使之更适合深圳消费者口味。同时现场调制销售,不但可以满足每一位顾客的口味,也让顾客亲眼目睹制作过程,给人耳目一新之感。 ...
1) 夫妻肺片 味型:麻辣味 缺点麻辣咸香、化渣爽口 调料:芹菜、盐、味精、花生、花椒、红油、卤水、酱油少许、白糖少许、醋少许 2) 红油猪耳 味型:红油味 特点:色泽红亮、味咸...
面团搅拌后应控制在26℃~28℃为理想面团温度。 ...
制作面包的主要原料是:面粉、水酵母、盐四种。 ...
面包制作过程是:称料→搅拌→发酵→松筋→分割→成型→入模→醒发→烘烤→出炉→摊冻包装。 ...
蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体,通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体,变成体积增大,疏松的浆状物,入粉后进行加温,蛋浆肉的气体受热膨胀,同时淀粉受热糊化,直到形状固定下来,从而达到疏松起发的目的。 ...
发酵柜的温度应38℃,湿度应设定75℃~85℃之间。 ...
(1)使制品具有甜味并提高营养价值 (2)提供酵母生活和毓的营养物质 (3)增强制品的色泽和风味 (4)调整面团中的面筋胀润度 (5)改进成品组织状态 ...
方面包括炸春鸡、炸鸡腿、炸鸡亦、炸带鱼、炸脆皮肠、炸鱿鱼丝、炸河虾,炸雅优饼等,其中代表作为炸鸡腿,以其价格实惠(10元3支),香脆可口,趁热买趁热吃等特点大受顾客青睐。 ...
原料鸡腿一般在工厂放姜、洒、盐等原料腌制好,来到档口直接调炸鸡粉现炸现卖,一锅鸡腿一般需十五至十八分钟方可完全炸熟,出炉的鸡腿颜色金黄,香气扑鼻。其它酥炸产品的制作过程基本上和炸鸡腿相同。 ...
而烧腊方面包括蜜汁猪柳,红烧排骨、蜜汁鸡中亦、烧鸭、烧鹅、琵琶鸭,烧乳猪、三黄落地鸡、盐火局鸡、盐火局鸡腿、盐火局鸡中亦、盐火局凤爪等。 ...
蜜汁猪柳,红烧排骨、蜜汁鸡亦三个品种在档口现烧现卖。这三个品种在工厂过来已是半成品,在档口蜜汁炉中烧出来包装好即可出售,其特色为颜色诱人、香滑、入味、蜜汁猪柳和红烧排骨一切好包装,以方便顾客打开即食。其它鸭、鹅、猪、鸡和盐局系列等都是工厂做成成品来到档口鸭、鹅、猪、鸡一般在档口斩好,配上调味包再包装出售。 ...