百晓生 / 2016-07-14 浏览
面团搅拌后应控制在26℃~28℃为理想面团温度。
制作面包的主要原料是:面粉、水酵母、盐四种。 ...
面包制作过程是:称料→搅拌→发酵→松筋→分割→成型→入模→醒发→烘烤→出炉→摊冻包装。 ...
蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体,通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体,变成体积增大,疏松的浆状物,入粉后进行加温,蛋浆肉的气体受热膨胀,同时淀粉受热糊化,直到形状固定下来,从而达到疏松起发的目的。 ...
发酵柜的温度应38℃,湿度应设定75℃~85℃之间。 ...
(1)使制品具有甜味并提高营养价值 (2)提供酵母生活和毓的营养物质 (3)增强制品的色泽和风味 (4)调整面团中的面筋胀润度 (5)改进成品组织状态 ...
方面包括炸春鸡、炸鸡腿、炸鸡亦、炸带鱼、炸脆皮肠、炸鱿鱼丝、炸河虾,炸雅优饼等,其中代表作为炸鸡腿,以其价格实惠(10元3支),香脆可口,趁热买趁热吃等特点大受顾客青睐。 ...
原料鸡腿一般在工厂放姜、洒、盐等原料腌制好,来到档口直接调炸鸡粉现炸现卖,一锅鸡腿一般需十五至十八分钟方可完全炸熟,出炉的鸡腿颜色金黄,香气扑鼻。其它酥炸产品的制作过程基本上和炸鸡腿相同。 ...
而烧腊方面包括蜜汁猪柳,红烧排骨、蜜汁鸡中亦、烧鸭、烧鹅、琵琶鸭,烧乳猪、三黄落地鸡、盐火局鸡、盐火局鸡腿、盐火局鸡中亦、盐火局凤爪等。 ...
蜜汁猪柳,红烧排骨、蜜汁鸡亦三个品种在档口现烧现卖。这三个品种在工厂过来已是半成品,在档口蜜汁炉中烧出来包装好即可出售,其特色为颜色诱人、香滑、入味、蜜汁猪柳和红烧排骨一切好包装,以方便顾客打开即食。其它鸭、鹅、猪、鸡和盐局系列等都是工厂做成成品来到档口鸭、鹅、猪、鸡一般在档口斩好,配上调味包再包装出售。 ...
烧腊产品销售得好除了质量和味道上的保证外,很大程度上在于刀功,摆设,即通常说的一个卖相,若在微波炉里加热再出售,其效果会更好。 ...
冷冻陈列柜的冰鲜食品主要有鱼生食品,凉拌风爪系列,日式食品系列和煲仔系列等。 ...
鱼生食品以三文鱼为主,其中还包括北寄贝,三文鱼北寄贝拼盘等。 ...
三文鱼一般按顾客的意愿帮其切片,配芥辣、鱼生豉油。切三文鱼的刀具,砧板经过消毒、杀菌、保证其干净、卫生。 ...
因为鱼生食品对温度比较敏感,所以我们备上冰袋方便顾客购买后在回家的路途上保温。 ...
凉拌购爪系列有麻辣、香油、酸甜三个口味,为适应顾客不同的口味需要,我们还曾设了一个麻辣、香油两种口味的组合,日式食品有日式烤鳗鱼、芝麻八爪鱼、中华沙律等。其特色在于颜色搭配非常诱人,味道好,口感好,而煲仔毓包括和肉煲、豉汁凤爪煲、麻辣鸡煲、冬菇鸡煲耗油鸭掌亦煲,牛筋腩煲、南乳猪手煲等几个品种,其特点是方便、味道好,煲仔系列统...