厨房中的锅、瓢、盆皆以铝制为多见，惟有炒菜用的锅为铁锅。有的人虽明白炒勺选铁制的好，但却在炒菜时配制一把铝铲，还有的人认为铁铝不都是一样的吗？于是将铁锅和铝锅混着用，这都是非科学的，在烹制菜肴时忌用铝锅、铝铲。
因为铝虽为人体必需的微量元素，但在每天摄入的食物中便足以提供人体对它的需要量了。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量，如果它在人体内聚积过多，对人体将造成危害。如铝在人体内的大脑组织中积累，则使大脑的神经系统功能退化，智力减退，对于儿童来说表现为智力低下，对于老年人来说会出现老年性痴呆。另外，铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留。但用铝锅做汤则不会使汤中含铝量增高，反而使传热更快。总之，应忌用铝制锅、铲炒菜。
炒菜锅最好选用铁制或不锈钢制品，因铁在人体中的需求量很大，人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要，为了防止缺铁性贫血，最好用铁锅炒菜。不锈钢制品薄，传热快，在未来的家庭厨房中将取代铁锅或铝锅。
为什么烹制菜肴忌用铝锅？
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