植物性食物蛋白质的必需氨基酸含量和比例常有某些缺陷，但各种植物性蛋白质的氨基酸组成是不同的，某食物所缺的可能正是另一食物所多的。因此，可通过不同植物蛋白质的互相搭配、取长补短来提高其营养价值。这种作用就叫作“蛋白质互补作用”。
在实际生活中，经常是各种不同的食物混合食用，这就克服了由于单一食物蛋白质中缺少的某一种或某几种氨基酸，能从其他富含该种或该几种氨基酸的食物蛋白质中得到补充。如：谷类食物蛋白质含赖氨酸不足，但含蛋氨酸高，而豆类食物蛋白质的成分则恰好相反。当混合食用时，彼此的缺陷都可得到纠正。所以提倡多种食物混合食用，提倡杂食，这样可提高蛋白质的生物价。
为什么多种食物的混合食用可以提高蛋白质生物价值？
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