怎么炒猪肝又嫩又好吃
怎么炒猪肝又嫩又好吃？炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？小编搜集互联网上8种炒猪肝的方法，供您参考。
第一种：猪肝怎样炒才不腥又嫩
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
第二种：猪肝怎么炒才嫩
怎么炒猪肝又嫩又好吃
一、先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。清洁猪肝很重要，买回的鲜肝先放在水中冲刷，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加速毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下重复冲刷至水变明澈。腌制猪肝也是有诀窍的，增加少量的牛奶可以极好的去掉猪肝自身的异味。
二、将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
三、锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。
四、再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅.
要做好这道菜的关键是锅辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝。
第三种：炒猪肝软嫩细滑的小窍门
炒猪肝好吃的小窍门，怎么炒猪肝又嫩又好吃。
食材：猪肝、油、精盐
1、猪肝切成2毫米厚的大片。
2、用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。
3、然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。
4、浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。
5、烹炒时先用小火把猪肝滑炒到变色。
6、炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。
第四种：酱爆猪肝如何才能又嫩又滑
怎么炒猪肝又嫩又好吃？
用料：猪肝300克、洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒。
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片。
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份。
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟。
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末。
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁。
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出。
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
要点：将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
第五种：怎样炒猪肝才嫩
1、把猪肝洗净，切片。
2、加入生粉和盐油，还有料酒搅拌。
3、腌制大概五分钟。
4、放油在锅里烧到一定的热度，把跺好的辣椒葱姜一起放入锅里炒一下。
5、辣椒出锅放一边，加入油继续炒猪肝，炒到一定的程度之后，放入炒好的辣椒，进行混合炒。
6、三分钟左右出锅，鲜嫩可口的猪肝就做好了。
怎么炒猪肝又嫩又好吃
注意：1、不能让猪肝在锅里煮太长时间，时间越长，煮出来的越不好吃，不要煮老了。2）料酒用来去除猪肝的某些味道的，放一点点就可以了，不要放太多。
第六种：青椒炒猪肝嫩滑秘诀
怎么炒猪肝又嫩又好吃？青椒炒猪肝嫩滑秘诀。
【主料】猪肝一块、蒜苗两根、青辣椒两个
【配料】大葱、生姜适量、花椒4
【调料】半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一点白糖，一点味精
【做法】
1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3、用笊篱捞出，控干水分。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6、搅拌均匀，码味。
7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
第七种：两个简易做法教你炒出嫩滑猪肝
1、选购很重要，猪肝的选购方法。
看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
辨别病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
辨别灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
辨别酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
2、刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
第八种：蒜苗炒猪肝怎么炒又嫩又好
1.将猪肝剔除白色筋膜和隐藏在肝里的血管膜清洗干净
2.将猪肝切片用流动的清水冲后倒入少许白米醋
3.浸泡大概30分钟即可
4.蒜苗和红椒洗净切段备用
5.浸泡好的猪肝用生抽，料酒和淀粉腌制一会
6.锅烧热放油后放入红椒干，然后再倒入腌好的猪肝快炒
7.猪肝炒至七成熟后倒入蒜苗和红椒翻炒
8.出锅前加少许食盐调味即可
烹饪技巧三招让猪肝无毒无异味：
1、切好的猪肝用清水浸泡30分钟以上消除残血。注意水要完全浸没猪肝。（由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中）
2、浸泡过程中滴入少许白醋（不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味）
3、猪肝一定要炒至全熟才能食用（否则没炒熟的话不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。）
炒猪肝四大禁忌
怎么炒猪肝又嫩又好吃，炒猪肝、吃猪肝有六大禁忌。
忌侵泡时间短肝脏是一个排毒过滤的器官，而猪在饲养过程中，吃进去的饲料中多少都会含有一些有毒物品，这些有毒物品也可能驻留在猪肝中。因此，现买的猪肝一定不要随便清洗一下就开始食用，必须先用清水清洗干净，再将猪肝放在水中，侵泡半个小时后，才能开始烹饪。
忌一次食用过量猪肝虽然营养价值很高，但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量，如果一次性食用过量，就可能引起胆固醇升高。尤其是对于三高患者来说，应该尽量减少食用，否则就可能加重身体疾病。
忌烹饪时间过短猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵，在烹饪的过程中，必须加热足够的时间，才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。但是，很多人为了追求
忌与维C同食猪肝的营养成分中，铜元素含量很高。但是铜元素一旦遇到维C，维C就会被快速氧化，失去其功能。因此，吃猪肝前后一段时间切忌不能同食维C，即便吃了，维C也不能发挥其功效。
食物相克猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
忌食人群患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
宜食人群一般人群均可食用
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；
适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；
适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；
适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
总结以上方法，怎么炒猪肝又嫩又好吃？关键有三点：1、去腥味：a）洗干净；b）用去腥的佐料腌制；c）加入青椒、蒜苗、茭白、红椒等配菜，比例大概1:1。2、火大，炒得快，大人吃的别怕生，大不了回一下锅。注意凉了以后回锅肯定硬邦邦。3、千万别放水。
