药材名称：猪肝
名称出处：《千金·食冶》
概况基源：为猪科猪属动物的肝。
原动物：猪Sus scrofa domestica Brisson
余项参见“猪毛”条。
生药采集：宰杀猪时，剖腹，摘取肝脏，鲜用。
药性性味：甘、苦，温。 ①《千金·食治》：“苦，平。” ②《本草图经》：“温。” ③《随息居饮食谱》：“甘、苦，温。”
归经：《纲目》：“入肝。”
功效：补肝，养血，明目。
主治：血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气。 ①《千金·食治》：“主明目。” ②《本草拾遗》：“主脚气。空气，切作生，以姜醋进之，当微泄。若先痢，即勿服。” ③《食医心镜》：“治水气胀满，浮肿。” ④《本经逢原》：“治脱肛。” ⑤《本草再新》：“治肝风。”
用法用量：内服：煮食、煎汤或入丸、散。
临床应用配伍应用：①配夜明砂、珍珠草，治夜盲症，视物昏花。 ②配桑叶、玄参、木贼草，治肝热头痛，眼结合膜炎。 ③配黄连、阿胶，治泄痢。 ④配白术、官桂、良姜，治脾泄久泻，小腹胀痛。
方选和验方： ①猪肝丸(《圣济总录》)治急劳瘦瘁，日晚寒热，惊悸不宁，烦渴：猪肝2具(细切如柳叶)，甘草450g(生捣细末)。2味层层调匀，加童子小便1000ml，置火上煮至小便尽为度，细研为丸，如梧桐子大，每服20丸，空心米饭送服，渐加至30丸。日2服。 ②雀盲散(《仁斋直指方》)治遇夜目不能视：猪肝1叶(竹刀剖开)，蚌粉(或以夜明砂代)9g(研末)。将蚌粉纳于猪肝中，麻线扎，米泔煮至七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送服。 ③猪肝丸(《千金方》)治下痢肠滑，饮食及服药俱完出：猪肝500g(熬令干)，黄连、乌梅肉、阿胶各60g，胡粉10g。上5味研为细末，蜜丸如梧子大，每服20丸，酒送服，日3次。 ④猪肝散(《全国中药成药处方集》)治妇人产后久泻不止，功能煖肝止泻：潞党参、白术、官桂、肉豆蔻、砂仁、良姜、大枣、炮姜、丁香各6g。同研为末，用猪肝1具，竹刀切破，将药装入，烘干为末，每服10～20g，早晚各服1次。 ⑤江苏中医 1959；(6)：“治夜盲症：猪肝18g，石决明、车前子、茅术片(盐水拌，晒干)各9g，决明子(炒)12g。先将各药研为细末，把猪肝切开一口，入药末后用线扎住，放锅上蒸熟。令患者两目乘热熏之，然后服下。可连服3剂。”
食疗：①猪肝羹(《圣惠方》)治肝脏虚弱，远视无力：猪肝1具(细切，去筋膜)，葱白30g(去须，切细)，鸡子3枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投入食之。 ②《纲目》：“治水肿，小便赤涩：猪肝尖3块，绿豆30g，陈米15g，同煮为稀粥食之。” ③《中华进补大全》：“治贫血：猪肝150g，菠菜200g，煮汤服食。” ④《中华进补大全》：“治夜盲症及糙皮病：猪肝150g，煮汤或炒菜食之。” ⑤《中华进补大全》：“治夜盲及血气不足：猪肝500g，鹌鹑蛋2只或鸡蛋1只，加入少量盐、姜、味精，煮汤食之。” ⑥《中华进补大全》：“治肾虚视物模糊，迎风流泪：猪肝100g，桑椹子50g，枸杞子50g，煮汤食用。” ⑦枸杞子猪肝汤(《家庭食疗手册》)治肝热目赤，双眼赤涩流泪、视力减退，夜盲：鲜枸杞叶60g，猪肝60～80g，共煮成汤，加调味品盐、味精及姜葱等，温食猪肝，并喝汤液。” ⑧夜明砂蒸猪肝(《家庭食疗手册》)治目赤流泪，内外障眼，夜盲，小儿麻疹后角膜软化症：夜明砂6g，鲜猪肝50～100g。先将猪肝洗净，切片，与夜明砂拌匀，同蒸熟，服食之，日1剂。 ⑨补血肝片(《中华进补大全》)治失血所致的心悸，月经不调，小腹部隐痛：熟地(焙)、当归(焙)、丹参各6g，猪肝100g，胡萝卜30g，豆油200g。先将诸品研末或切片，再将豆油烧热，胡萝卜和猪肝同炒，加入水250ml，倒入诸药末，文火煮半小时，加调味品姜、盐、黄酒，趁热服食。 ⑩猪肝粥(《中华进补大全》)治慢性肝炎，贫血，夜盲症，头昏眼花，眼多流泪：猪肝100～150g，粳米150g，生姜3块，加葱、盐少许，同置锅内，煮成稠粥，每天早晨空腹服食，应现煮现吃，趁热食之，不宜放置过久。 ⑾猪肝绿豆粥(《中华食物疗法大全》)治脚气病，肾炎水肿，解诸种中毒：绿豆60g，猪肝120g，大米150g。先煮绿豆半烂，猪肝切小片，与大米、绿豆同煮成粥，空腹服之。 ⑿桑叶猪肝汤(《中华食物疗法大全》)治眼结合膜炎，夜盲，肝热头目疼痛：桑叶15g，猪肝100g。洗净，切，加水适量同煮至肝熟，去桑叶，服猪肝喝汤。 ⒀玄参炖猪肝(《济急仙方》)治急慢性眼结膜炎，虹膜炎：玄参15g，猪肝500g。玄参用纱布包好，扎口，与猪肝同入锅炖煮，至肝熟，去玄参，服猪肝喝汤，亦可另用锅炒服。 ⒁马鞭草蒸猪肝(《饮食疗法》)治妇女白带过多，阴痒，闭经，月经过少：鲜马鞭草60g(干品30g)猪肝60～100g。将马鞭草洗净切成小段，猪肝切片，同在瓦碟上，隔水蒸熟服食。每日服1～2次，一般服3～4次见效。 ⒂猪肝炒使君子(《中华食物疗法大全》)治小儿虫积，肠道蛔虫病，小儿面黄肌瘦，肚腹臌出，营养不良，消瘦贫血，夜盲：使君子肉(炒熟)10g，猪肝(洗净切片)60g。先用湿淀粉同调匀，加入姜、葱、盐同在油锅上炒熟，即可服用。可服1～2次，不宜长期服用。