纳豆生产中应该怎样进行接种？

　　现代接种法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培养液再装盘，最佳接种量为大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含量2％，40℃下培养，0h～4h为纳豆芽孢杆菌的延滞期，4 h～14h为对数生长期，14 h～20h为稳定期，20h后为衰亡期，所以纳豆菌的最佳接种种龄是14 h～20h。一般为40℃、14 h～20h或38℃、20h，后熟为5℃、24h。