• 制盐蒸发罐的液面测量依据是什么原理?

    是依据静力压的原理来测量液面,把液面底部与气相的压差为AP来表示,H 液面高度, 液面底部与 气相的压差, 被测液体的重度。...

  • 什么叫络合物的稳定性?

    络合物的稳定性,就是络合物的溶液中电离其组分(中心离子和配位体)的难易程度,也就是离解程度。...

  • 简述碘离子含量测定原理?(直接滴定法)

    在微酸性溶液中,碘酸钾与碘化钾的作用,游离出的碘以淀粉溶液为指示剂,用硫人硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失为止。...

  • 什么是产品质量监督检验?

    产品质量监督检验是除生产检验,验收检验以外的第三方检验,这种检验活动是在国家技术监督局领导下,对国家经济活动干预而实施的产品质量监督检验。...

  • 电气着火如何灭火?

    答:电气着火应使用四氯化碳,二氧化碳,干粉灭火机灭火,还应先切断电源。禁止用水和泡沫灭火机扑救。...

  • 豆制品加工技术-大豆浓缩蛋白的加工法

    一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法 在大豆浓缩蛋白的加工,是原料以低温脱溶粕为佳,也可用高温浸出粕,但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 1、稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等电点(pH4.3~4.5)状态,蛋白质...

  • 豆制品加工技术-豌豆的加工

    一、干豌豆 制作过程:将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4-5分钟,取出冷却,沥水,摊在烘筛上。温度先掌握在35-40℃,后可升到55-60℃。烘制时间约需72小时,烘干即可。豆粒越嫩,温度越低。 二、青豌豆罐头 1、原料选择:在开花后的20-25天及时采收青豌豆,适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。宜选用白花种豌豆。 2、去荚:可用脱粒去荚机除去豆荚壳,投料速度要均匀,根据原料成熟度不同适当调整去荚机转速及有关部件之间距离。出豆率一般为42-48%。

  • 豆制品加工技术-如何制作盒装内酯豆腐

    传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体 制作方法:介绍如下: 1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。 2、浸泡用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不...

  • 豆制品加工技术-豆面糕(驴打滚)

    原料配方:江米面300克红小豆150克熟豆面50克砂糖100克绵白糖100克 制作方法: 1.江米面300克放入一盆内,加入600毫升水拌匀后,倒在一块干净的湿屉布上(屉布要大一点,以免江米面熟后流出),上屉蒸90分钟,稍凉待用。 2.红小豆下入铁锅,放入约200毫升清水,用旺火烧煮,开锅后用文火煮烂,捣成豆馅,放砂糖拌匀。 3.黄豆粉上炒锅炒至枣红色成熟豆面待用。 4.将蒸好的江米面放在一块干净的屉布上,拉起屉布,兜住江米面反复...

  • 豆制品加工技术-三合泥

    原料配方:糯米1.5千克大米1千克黑豆250克绿豆250克黑芝麻500克核桃仁1千克 白糖1.75千克猪油1.75千克 制作方法: 1.将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃水温发胀,待水气干后用油炒熟, 磨细,筛后待用。 2.芝麻用清水淘干净炒熟;核桃仁用开水发胀,用油酥脆,压碎待用。 3.锅内下少量清水,将上述原料下锅收于水气,下猪油翻炒,当其出油时,加糖炒酥起 锅,撒上...

  • 什么是脱脂乳粉?

    脱脂乳粉是以新鲜的脱脂乳为原料,经过杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的乳制品。...

  • 什么是高温短时间杀菌乳?

    通常采用72~75℃,l5秒杀菌,或采用75~85℃,15~20秒杀菌。由于受热时间短,热变性现象很少,风味有浓厚感,无蒸煮味。...

  • 酪蛋白有哪些特性?

    ①牛乳酪蛋白以酪蛋酸钙—磷酸钙复合体的形式存在乳酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙,再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋酸钙—磷酸钙复合体,以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶

  • 什么是奶油?

    奶油是以符合要求的稀奶油为原料,经过成熟、搅拌、压炼等工艺处理而加工成的乳制品。...

  • 冰淇淋的种类?

    ①按含脂率高低分为:高级奶油冰淇淋、奶油冰淇淋和牛奶冰淇淋。 ②按形态分为:砖状冰淇淋、杯状冰淇淋、锥状冰淇淋、异形冰淇淋和装饰冰淇淋。 ③按所加的特色原料和辅料分为:果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、酸味冰淇淋、巧克力冰淇淋、糖果冰淇淋等等。...

  • 影响辐射保鲜效果因素有哪些

    (1)采收和包装:采收要求及时无损,包装可利用聚乙烯袋和小纸盒,且要求采收当天进行辐射处理; (2)剂量:总剂量为10000戈时,辐照任何食品均无毒害作用。用于食用菌贮藏保鲜的辐照计量以200~5000戈为宜; (3)贮藏温度:辐照产品的贮藏温度直接影响贮藏效果。双孢菇4℃贮藏效果最好,10℃效果较好,高于15℃时无效。...

  • 如何加工黑木耳酱油

    利用加工罐头的杀青水,滤去其它杂质,并且经过低温加热浓缩。浓缩后的清液加入适量碳酸钠,将酸碱度调到6.5左右,与黄豆制成的酱油按一定的比例混合,再添加适量的蔗糖和香料,即可配成黑木耳酱油。...

  • 影响食盐防腐力因素有哪些

    (1)温度:夏天气温高,微生物繁殖快,要抑制微生物活动,盐浓度相应要高。冬天气温低,食盐防腐力增强,浓度可低些; (2)pH值(酸碱度):食盐水的pH值对食盐防腐力影响很大。pH值为7.0时,防腐菌要求20%浓度,防止酵母菌活动要25%食盐浓度,当pH值为2.5时,14%的食盐水即可抑制酵母菌生长发育。因此,在腌渍时,食盐水中加适量有机酸对防腐有利,如柠檬酸。...

  • 食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺?如何制止

    (1)亚硝胺是一类致癌物质,由硝酸盐转化而来,产生原因主要有:①原料,腐烂菇内含有亚硝酸盐;②水,河水中有大量的亚硝酸盐;③加工技术,用盐量和温度控制不当产生亚硝酸盐。 (2)制止措施:在加工过程中加入适量的维生素C,一般加入量为400毫克/千克,或加苯甲酸钠50毫克/千克,都可有效阻断亚硝胺的形成,同时,还要注意原料新鲜、水质纯净,亚硝胺的产生高峰期在5~10天,15天后逐渐减少,所以我们食用时,尽量避开高峰期。...

  • 香菇低温冷藏技术要点是什么

    (1)鲜菇采摘:在采收前一天停止喷水,采收的香菇要求朵形完整,菇肉肥嫩,菌幕白色未破(七分熟)或微开(八分熟,)无黏土、无病虫害、无破损、无畸形; (2)鲜菇脱水