原料配方：豆腐干（6毫米厚）100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤
制作方法：
1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。
2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高（约110℃），用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。
3.调料：把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。
4.炸成品：油温比头遍稍高（约120～130℃），把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。
豆制品加工技术-素虾
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