豆制品加工技术-樱桃豆腐

　　原料配方：豆腐干50公斤西红柿酱1公斤醋500克白糖3.5公斤淀粉250克

　　制作方法：

　　1.切块：豆腐干切成1.5厘米立方块（象棋子大小）。

　　2.油炸：切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸，用笊篱勤翻动，外皮炸硬捞出。

　　3.挂汁：另锅用急火把水加热到80℃左右，将白糖投入锅内化开，再投入西红柿酱、醋、淀粉用凉水调稀后投入锅内，开锅调匀，投入经油炸的豆腐块。用小铁铲翻炒几遍捞出锅即为成品。必须散开，晾凉保管。

　　质量标准（成品）规格：1×1×1厘米方块。

　　感观：桔橙色、块型整齐、酸甜可口。