豆制品加工技术-美国伊利诺大学豆乳制备法

　　制作方法：

　　1.浸泡大豆：在含0.5%NaHCO3自来水溶液中，浸泡12小时（豆子∶溶液=1∶3）

　　2.排液：排出浸泡液。

　　3.热熨：在含有0.5%NaHCO3的新鲜自来水溶液中热熨30分钟。（原料大豆∶溶液=1∶3）

　　4.排液：排出热熨液并用自来水漂洗。

　　5.加水研磨：加入足够的自来水，并通过锤式磨磨碎，使大豆固形物占12%。

　　6.过滤：第一次通过6.35毫米孔眼的筛子。

　　7.加热：在蒸汽套缸中加热豆糊达93℃。

　　8.均质：在246.1公斤/厘米2压力下均质（第一阶段压力），在35.2公斤/厘米2压力下再均质（第二阶段压力）。

　　9.加水：加自来水混合豆糊，调整蛋白质含量至所需水平。

　　10.中和：用6NHCl中和豆乳至pH值为6.8～7.2。

　　11.按配方添加赋香料：蔗糖5.0%香草醛0.02%NaCl0.2%原先馏出物0.007%。

　　12.加热：加热至82℃。

　　13.均质：如上所述。

　　14.瓶装、冷却，并在1℃的条件下贮存。