日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中，日本豆乳食品的发展是比较突出的。随着日本食品加工和保藏技术的发展，改变了豆乳现生产现消费不宜贮藏的传统方式，开发了可放置数天到数年的调制豆乳和豆乳饮料，形成了初具规模的豆乳加工业。
日本豆乳的分类目前日本市场上出售的豆乳品种以“豆乳饮料”最多，占全部豆乳品种的70～80%；其次是“调制豆乳”，占18～27%；而一般“豆乳”仅占2～3%。
各类豆乳的定义及JAS规格1981年11月16日日本农林水产省公布了豆乳的JAS规格（相当于我国的部颁标准），对豆乳的原料、豆乳的大豆固形物浓度和大豆蛋白质的含量分别作了具体规定。见下表：
项目品名----主原料----主要组成----大豆固形物----大豆蛋白质含有量
一般豆乳----大豆----大豆豆乳液----8%以上----3.8%以上
调制豆乳----大豆----大豆豆乳液调制豆乳液----6～8%----3.0%以上
调制豆乳----脱脂加工大豆----调制脱脂大豆豆乳液----6%以上---3.0%以上
豆乳饮料----大豆或者脱脂加工大豆----调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液----4～6%----1.3以上
豆乳饮料----大豆或者脱脂加工大豆----调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁，乳及乳制品谷类粉末等风味原料----4%以上----0.9%以上
豆乳饮料----调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液，果汁5～10%---2%以上
豆乳的包装日本豆乳的包装形态是多种多样的，有罐装、瓶装、吹塑瓶装、纸杯装和合纸装的软包装。外形有圆形、杯型、立式长条型和正方型等。各种豆乳的保存期为，罐装可放置数年，瓶装的天，纸包装的分别可保存7天30天和60天。
豆制品加工技术-日本的豆乳食品
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