首先，贮藏温度、湿度要适宜。常用保鲜方法有2种。
一是传统方式：选用木桶或竹篓，内垫麻布，上铺竹叶；装果；盖上竹叶、麻布；上盖，扎实捆牢。
二是用缸藏在缸底铺上青竹叶或鲜榄叶；装入榄果；铺青竹叶或大蕉叶；盖严。上述2种方法简单易行，是贮藏少量橄榄果实的首选方法。
目前，更为有效的贮运保鲜方法尚处于研究阶段。张福平用保鲜纸（PE）进行单果包装，然后每5O粒榄果再用聚乙烯塑料袋包装，在相对湿度为85%～9O%、温度（1O±1）摄氏度下冷藏，橄榄果实基本能保持鲜果的风味品质，且有利于抵抗病原菌侵染。
橄榄的物理贮藏保鲜法
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