龙井茶是茶中珍品，“西湖龙井”更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而著称于世。高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，幽中孕兰，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。由于龙井茶风格独特，品质要求严，时令性强，故对品种的选择也十分讲究。总体上说，适制龙井茶的品种应具有以下主要特征特性：
①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同，上市早晚收益高低悬殊，如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右，因此，适制龙井茶品种发芽越早越好。
②芽叶狭长少毛。春茶一芽一叶时芽长于叶，芽、叶间夹角要小，特级茶鲜叶一芽一叶和一芽二叶初展长度在2～3cm，这样有利于龙井茶的造型。
③酚氨比较低。即茶多酚与氨基酸含量比例要恰当。茶多酚是决定茶汤浓度的重要物质，氨基酸是重要的鲜味物质，两者又决定了滋味的醇度。由于龙井茶很强调香气和滋味的“鲜灵度”，因此，要求适制龙井茶的品种氨基酸含量在3.3%以上，茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6。同时，要求水浸出物含量在38%以上。以下就现阶段适宜引种推广的龙井茶品种作一介绍。
1.龙井43灌木型，中叶类，特早生种。该品种是由中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体品种茶园中采用系统选育法育成的，1978年获全国科学大会奖，1987年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种（审定编号GS13037―1987）。现全国有14个省区引种，其中浙、苏、皖、豫、赣、鲁、黔等省有较大面积栽培，总计已逾2000hm2。该品种的主要特征特性如下：huiche（1）植株中等大小，树姿半开张，分枝密，叶片上斜状着生。叶椭圆形，叶长8.5～9.5cm，叶宽3.4～3.8cm，叶色较深绿，有光泽，叶面平，叶身稍内折，叶缘微波，叶质硬度中等，一芽三叶百芽重39.0g。春梢芽叶绿带微黄色，叶较狭长，芽叶茸毛少，基部有一淡红点。花瓣白带粉红色。huiche（2）芽叶生育力强，耐采摘。春茶发芽特早，在杭州茶区，一芽一叶盛期一般在3月底4月初，一芽三叶期在4月上旬，比龙井群体种早10～15天。春季气温回升快的年份，3月中旬就可采特级龙井茶，大棚栽培茶园可提早到2月上中旬开采。在其他茶区，与当地群体种相比，开采时间也明显提早，如在浙江宁波早15天，在江苏金坛早10～17天，在江西上饶早11～20天，在安徽东至早18天，在河南桐柏早7～10天。发芽密度大，产量高，多年试验观察统计，其产量比龙井群体种高39.7%，比福鼎大白茶高42.5%。中国农业科学院茶叶研究所13.2亩示范茶园，连续10余年亩产干茶达300kg（其中10%左右是龙井茶）。在其他茶区也能获得很高的产量，如在浙江湖州亩产200.5kg，江苏金坛137.5kg，河南桐柏315.3kg。另外，由于发芽特早，春茶生长期长，所以高档茶产量增加。如杭州西湖茶区，可亩产高档龙井茶15～20kg，名优茶亩产在安徽东至达48.5kg，在江西上饶达15.5kg，浙江宁波3足龄茶园也可达11.2kg。huiche（3）春茶一芽二叶干样含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%，酚氨比为4.98，极其适制龙井、东海龙舌、千岛玉叶、茅山青峰、信洲龙翠等高档绿茶。用该品种制作的特级龙井茶，外形扁平光滑、挺秀，色泽嫩绿，边缘糙米色，香郁持久，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底嫩黄成朵。用它制大宗绿茶，品质亦与福鼎大白茶相当。huiche（4）抗寒性和适应性均很强。如在河南信阳和山东青岛，-10摄氏度左右的气温下，只在树冠表层发生较轻冻害，一般年景能正常越冬。在浙江金华、兰溪和江西上饶等低丘红壤地区栽培，长势旺，产量高，效益显著。如江西上饶尊桥茶场引种的龙井43、福鼎大白茶、迎霜等9个品种中，产量、产值均以龙井43居首位。根据龙井43的生育特性，它适宜在长江南北绿茶区，尤其是制作扁形茶地区栽培。
一般亩产值可达5000元左右，高的可逾万元，经济效益显著。在栽培技术上，宜用扦插苗单条栽（1.50m×0.33m），或双行双株（1.50m×0.40m×0.33m）条栽；由于其芽叶持嫩性较差，需及时分批嫩采，连续采摘数年后，蓬面应轻剪整枝；早春慎防“倒春寒”，夏季防止高温灼伤；春茶期间还需及时防治茶丽纹象甲和炭疽病。
2.龙井长叶灌木型，中叶类，早生种。品种来源同龙井43。
1.94年被认定为国家品种（审定编号GS13008-1994），1997年获农业部科技进步三等奖。该品种在浙、苏、皖、豫、鲁等省有较大面积栽培。其主要特征特性如下：huiche（1）植株适中，树姿较直立，分枝密。叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶长10.4cm，叶宽4.1cm，叶色绿，叶面平，叶身平，叶缘微波，叶质硬度中等。春梢芽叶黄绿色，茸毛数量中等，芽叶狭长背卷，芽长约1.9cm，一芽三叶百芽重36.2g。huiche（2）芽叶生育力较强，持嫩性强。春茶发芽早，在杭州茶区，清明前后可采一芽一叶，4月中旬达一芽三叶盛期。在江苏金坛，3月底可采制高档茶，比当地群体种早7～10天。发芽密度大，产量高，一般亩产可达150～200kg。如浙江安吉成龄茶园亩产150kg，比群体种高50%；在江苏平山林场，4龄生茶园亩产也有81kg。huiche（3）春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、儿茶素总量16.4%、咖啡碱3.6%，酚氨比为4.6。适制高档龙井、茅山青峰、雨花茶等扁形及针形名优绿茶。用它制作的龙井茶，外形挺秀尖削、扁平光滑，色泽翠绿略黄，香气清高，似兰花香，滋味鲜醇，即使是秋季制作的龙井，也具有香高味醇、鲜爽度高的特点。用该品种制作大宗绿茶，品质亦优。huiche（4）抗寒性和适应性均强。该品种在河南、山东茶区均能正常越冬，在-10摄氏度时蓬面仅有轻度冻害。在江南低丘红壤地区栽培也能获得高产。龙井长叶适宜的种植地区同龙井43。
一般亩产值在5000元左右，高的也可逾万元。由于树姿较直立，栽种时宜用双行双株条栽，并要适时定型修剪，投产后及时防治小绿叶蝉。
3.平阳特早茶小乔木型，中叶类，特早生种。由浙江省平阳县农业局从该县敖江镇大坪村群体种中，采用单株育种法育成。
1.98年被认定为浙江省茶树品种。在省内其他茶区和安徽等地有少量引种。该品种的主要特征特性为：huiche（1）植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶椭圆形，叶长6.5～8.9cm，叶宽3.1～4.0cm，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质厚软。芽叶绿色，茸毛较多，节间短，一芽三叶百芽重为39.8g。不论在原产地或引种外地都未见花蕾。huiche（2）芽叶生长整齐，持嫩性强，春茶发芽特早。在产地一般1月中旬萌发，2月下旬至3月初一芽一叶初展，3月中旬达一芽三叶盛期，清明前春茶采摘可以结束。由于芽叶密度大，产量高，采制早，上市也早，所以经济效益好。如产地平阳县水头名茶开发场的5亩5龄茶园，可亩产浙江龙井茶17.9kg，炒青茶82.5kg，亩产值达6100多元（其中龙井茶产值占71.4%）。huiche（3）据对春茶干样生化测定，该品种含氨基酸4.8%、茶多酚22.9%、咖啡碱4.5%、水浸出物40.3%，酚氨比为4.8，适制龙井、黄汤、毛峰、碧螺春等多种茶类。用它制作的龙井茶，外形扁平光滑、挺直尖削，色泽翠绿，清香持久，滋味爽口回甘，汤色嫩绿明亮，品质优良。平阳特早茶扦插成活率和出圃率均高，移栽成活率在98%以上，一般年景能正常越冬。宜采用扦插苗单条栽或双行双株条栽种植。由于发芽特早，春茶催芽肥也宜早施，最好在上年年底施下。投产后要做到及时分批嫩采，年底封园时不宜修剪，以春茶采制结束后修剪为好。北部茶区要注意“倒春寒”的危害。
4.元宵绿灌木型，中叶类，特早生种。由福建省霞浦县茶业局从崇儒乡后溪岭村的群体种中，采用单株选种法育成。
1.99年被认定为福建省茶树品种。该品种除在福建绿茶区推广外，浙、皖等省也有少量引种。品种的主要特征特性为：huiche（1）植株中等大小，树姿半开张，分枝尚密，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面微隆起，叶身平，叶质较厚软。芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重为41.0g。
（2）芽叶生育力较强，持嫩性强。发芽特早，产地一芽一叶初展在元宵节前后（“元宵绿”因此而得名），一芽三叶盛期在3月中旬。产量高，亩产烘青绿茶可达130kg。huiche（3）春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚23.4%、咖啡碱3.9%，酚氨比为7.5。制绿茶，色泽绿，香气高锐似栗香，滋味醇厚回甘。如按龙井茶鲜叶原料标准采摘，并在龙井茶制作辉锅过程中突出抓、推、磨的手法，使成茶扁平光滑，有可能加工成色、香、味、形俱符合要求的龙井茶。huiche（4）抗寒、抗旱性均较强，扦插成活率高，适宜江南中、低海拔绿茶区引种。在栽种时，宜选择土层深厚的向阳坡地，采用双行双株条栽。早春慎防晚霜或“倒春寒”的危害。
龙井茶的品种
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