[拼音]：kafeijian
[外文]：caffeine
一种生物碱，它存在于茶叶、咖啡和可可之中。分子式为 C8H10N4O2。1820年P.-J.佩尔蒂埃发现。
重升华制得的咖啡碱为六角形棱柱晶体;熔点238℃，178℃升华;溶于水、乙醇、丙酮和氯仿，微溶于乙醚和苯，易溶于吡啶、四氢呋喃和乙酸乙酯。咖啡碱的盐类如盐酸盐、硫酸盐、磷酸盐均易溶于水或乙醇，并分解成游离碱和酸。其盐酸盐在80～100℃分解，析出水和HC1。
目前咖啡碱的生产主要靠人工合成，或为工厂生产不含（或低含量）咖啡碱的咖啡时的副产品。
咖啡碱的半数致死量为 200毫克／千克（大白鼠口服）。它具有中枢神经兴奋作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，还是利尿合剂的成分之一。另外，咖啡碱是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美国等国咖啡碱大量用作可口可乐等饮料的添加剂。