晒青是乌龙茶加工的第一道工序。生产实践和科学研究都表明，晒青对乌龙茶优质香味的形成有重要的作用，晒青会形成一般萎凋所不具有的花香。晒青的技术要点是： ①一般在阳光较弱的下午4时至5时进行。如采用遮阳网，也可全天候晒青。 ②晒青的摊叶厚度为每平方米0.5～1千克，晒青过程中轻轻翻...
炒青绿茶从鲜叶到毛火茶的加工工艺是：杀青—揉捻—解块筛分—初烘—炒干—毛火茶—辉干—成品茶。炒青绿茶生产线相应机械设备有杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒干机等。 ...
红茶萎凋时，经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀的问题。一方面是操作原因，另一方面可能是设备的原因。操作原因有摊叶厚度不均匀造成，萎凋过程需人工来调整。如果是设备原因，在操作中可通过调节萎凋槽导流板，均匀分配各处风量来解决。此外，通过调换萎凋槽上各处的鲜叶也能达到要求。 ...
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。 ①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香...
毛峰绿茶从鲜叶到毛火茶的加工工艺是：鲜叶分级—杀青—揉捻—解块—理条—烘干—毛火茶—提香—成品茶。毛峰绿茶生产线相应机械设备有鲜叶分级机、杀青机、揉捻机、解块机、理条机、烘干机、提香机等。 ...
在茶园上方建造一个钢筋水泥蓄水池，蓄水池底部安装供水主阀门，然后依次安装干、支、毛三级管道。 ...
茶叶烘干机常见故障、故障原因及解决方法： ①烘网不运行和传动链落链。原因有传动链未张紧，传动链轮变形等。解决方法分别是：移动链条张紧轮，校正传动链轮； ②蜗轮箱发热。原因是润滑油过少。链板烘干机解决方法：添加机械润滑油到规定高度； ③电动机发热或声音异常...
采茶机可分为刚性刀具切割采茶机（非选择性采茶机）和选择性采茶机两种。选择性采茶机是指可以按茶鲜叶老嫩度进行选择性采摘的采茶机。名优茶采摘劳动力紧张一直是一个大问题。在上世纪七八十年代就曾研制过各种选择性名优茶采茶机。但因为技术难度大，无一进入实用阶段。所以现在使用的都是刚性刀具切割采茶机。刚性刀具切割采茶机按刀具运动形式又可...
萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。 ①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0 .50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干...
茶叶揉捻机常见故障、原因及解决方法： ①揉筒不转或反转。揉捻机不转的原因有主动曲臂与主动轴之间止头螺钉松动，电机输出三角皮带松弛打滑。反转的原因是电机三相电接法错误。解决方法分别是：拧紧止头螺钉，张紧或更换三角皮带；交换电机任意二根输入电源线。 ②运转噪音大。原因有齿轮减速箱内...
γ氨基丁酸茶（又称GABARON茶），茶叶中γ氨基丁酸（GABA）含量必须达到1.5毫克/克以上，比一般普通绿茶中γ氨基丁酸含量提高20～30倍。γ氨基丁酸茶具有明显的降血压作用。γ氨基丁酸茶的加工原理是首先将茶鲜叶进行处理，使茶鲜叶中L谷氨酸（Glu）在谷氨酸脱羧酶（GDC）作用下脱去羧基，生成GABA，然后按正常的制茶工...
在CTC茶生产线中，萎凋叶先用转子揉切机进行初揉后再进入串联的3台红碎茶滚切机（CTC机）进行3次揉切。此时，3台滚切机快慢齿辊间隙设置是制茶质量的关键。如6CG60型滚切机快慢齿辊间隙：第一台是0.3~0.45毫米，第二台0.2~0.35毫米，第三台0.1~0.2毫米，间隙越来越� Ｕ庋枰侗恢鸩角邢浮� ...
茶叶特别是高级绿茶，在贮存过程中，由于受水分、温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，极易发生陈化劣变，失去原有的新鲜风味。因此，选择合适的包装和贮存方式对保持茶叶的品质至关重要。在包装上，采用铝箔袋真空包装或铝箔袋加除氧剂包装的保鲜效果较好；在贮存上，茶叶专用冷藏库是目前解决大批量茶叶贮藏保鲜的最有效方法。从茶叶的保质效果和节...
（1）在杀青作业开始之前，应对杀青机各传动件，包括电动机、上叶装置的传动皮带、传动齿轮、滚筒托轮、各部件螺丝等，作一次全面检查，并在各润滑点上加添润滑油。 （2）检查和清除杀青机滚筒内的焦叶。 （3）开机作试运转，观察全机运转是否正常。如发现不正常现象，应予停机检修。
普洱茶属黑茶类，是后发酵茶。“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。若堆温超过60℃，要立即翻拌降温；若堆温...
干燥是绿茶初制加工的最后一道工序。干燥的目的：一是进一步去除茶叶中的水分，使成茶的含水率达到标准要求，以便贮存。二是固定外形、色泽，发展香气和滋味，形成绿茶特有的色、香、味、形品质特征。干燥的技术要点是分次干燥，干燥与摊凉相交替。一般至少分两次干燥，也有的分为三次、四次，甚至五次干燥。干燥的温度一般是先高后低。以烘青绿茶为例...
焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。 武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常...
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是： ①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。 ...
中国产茶历史悠久，茶叶花色品种丰富。 根据初加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。 六大茶类的基本工艺流程如下： （1）绿茶类杀青—揉捻（做形）—干燥。 （2）红茶类萎凋—...
杀青的技术要点： ①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上,最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。 ...
