大蒜属于百合科，为多年生宿根草本植物。是人们生活中常用的调味品，也是人们用来专治人和牲畜的腹痛和腹泻的良药或偏方。大蒜（素）具有促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进生长等特点，且在鱼体内无残留、无耐药性，没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种对环境没有污染的绿色环保药物和环保型绿色饲料添加剂。随着大蒜素生产工艺的不断完善、生产成本的不断降低，大蒜素替代抗生素应用于水产养殖的前景十分广阔。
1.大蒜素的来源：天然型大蒜素从大蒜的球形鳞茎中直接提取的挥发性大蒜油，大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，成为一定含量的大蒜素制剂。其化学成分是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，并含有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维素、硫胺素、核黄素、可测定的17种氨基酸及微量元素。提取率0.1-0.2%，一般每吨大蒜大约可提取约3公斤的大蒜油。生产成本约为800-1000元/公斤，用作饲料添加剂投入产出比不理想。化学合成大蒜素采用化学方法在一定条件下进行合成大蒜油，由于大蒜油为液态物质，不宜直接添加于饲料中，于是将其吸附在一定的载体上，制成大蒜粉剂，即是目前生产上常用的大蒜素，其成分以二烯丙基三硫醚为主，纯度高，价格低廉，用量较少使用方便，药效显着为生产首选。
2.大蒜素的功能作用
2.1防治疾病 大蒜素含多种活性物质，具有活化由糖脂质组成的细胞膜的功能，增加巨噬细胞、淋巴细胞的免疫调节作用，提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，机体的免疫力增加。大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，从而破坏病原菌的正常新陈代谢，从而有效地抑制和杀灭多种病原微生物。大量研究表明，大蒜素能有效杀灭萤光极毛杆菌、鱼害粘病毒、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类的主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病以及鱼类的暴发性传染病都特别有效。在夏季使用大蒜素对饵料中的霉菌类中毒病、霍乱病也有抑制作用。大蒜素与多种抗生素配合使用，不产生拮抗作用。也没有停药的限制，所以可以替代养鱼生产中的一些抗生素。
2.2提高效益 大蒜素对多种病原微生物的抑制和杀灭作用，能减少病原微生物对营养物质的利用和破坏。调节鱼体内多种酶的分泌，有效地促进营养物质的消化和吸收，从而提高饵料的利用率和降低饵料系数，促进鱼类生长，提高增重率，增加养殖效益。试验数据证明在草鱼饲料中添加200ppm大蒜素，增重提高11.8％，饲料转化率提高12.4％，成活率提高17％。
2.3促进采食 大蒜素中含有的挥发性有机物，其浓烈的蒜香味能有效地消除饵料中菜籽粕、肉骨粉等原料的不良气味，提高饵料的适口性；特殊强烈的蒜香气味，对草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等多数鱼类的嗅觉有强烈的刺激作用，能吸引鱼类采食，避免和减少饲料浪费，能提高其摄食量。所以大蒜素是一种较好的水产诱食剂。
3.大蒜（素）的用方法和用量
3.1添加大蒜。在大蒜主产区，将鲜大蒜在饲料中直接应用较为经济。添加鲜大蒜，多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥加入粉料中直接使用，利用大蒜中的有效成分，其在饲料中的添加量为1%-5%。不足的是费工费时，且较难混匀。添加大蒜干粉是将大蒜烘干后制成干粉，再添加到饲料中，一般添加量为0.2%- 0.5%左右。
3.2添加大蒜素 常用的有15%和25%有效含量的商品大蒜素。选用时要注意其有效含量，一般水产饲料每吨使用25%大蒜素150 -200克 ，就有较好的作用效果。
3.3生产中一些大蒜防治鱼病的实例
3.3.1 内服法： ①防治草鱼细菌性烂鳃病，每 100kg 鱼体可用大蒜 0.5kg ～ 1.0kg 拌入饲料中投喂，6天为一个疗程，若同时加入等量食盐则可提高疗效；②防治暴发性出血病，每万尾鱼种可用大蒜 0.5kg 、喜旱莲子草 4kg 、食盐 0.25kg 与拌饵投喂，每天2次，连用4天，效果明显；③防治草鱼出血病，每 100kg 鱼体可用水花生 10kg 捣烂后拌入食盐 0.5kg 、生大蒜 0.5kg 、大黄 1.0kg 、米糠或麸皮或浮萍 10kg ～ 20kg 做成药饵投喂，连喂7天～10天有一定疗效；④防治草鱼疥疮病，每 100kg 草鱼可用大蒜头 2kg ，先剥皮后捣烂，加入 1kg 食盐、 10kg 面粉、拌匀投喂，每天1次，连用5天；⑤预防草鱼细菌性肠炎病，也可在发病季节每天用 0.5kg 大蒜头、 0.2kg 食盐拌饵投喂，连喂3天为一个疗程，连用1个～2个疗程。
3.3.2 药浴法： ① 防治竖鳞病，可在 50kg 水中加入捣烂大蒜头 0.25kg ，浸洗病鱼数次，具有较好的治疗效果；②防治锚头鳋，可用大蒜素以 10g ～ 30g /立方米浓度浸洗鱼体1小时，锚头鳋可被杀死；③防治嗜子宫线虫病，可用去皮大蒜头捣碎取汁，加水5倍稀释，浸洗病鱼2分钟。
3.3.3 全池泼洒法 防治肠炎、烂鳃、赤皮病，可在每亩 1.0m 水深的水面用青木香、苦楝树皮、辣蓼、菖蒲、樟树叶各 2kg ～ 5kg ，大蒜头、食盐各 1kg ，雄黄 0.15kg ，先将草药切碎熬汁，再将大蒜头、食盐、雄黄研烂加入药液中，于傍晚全池遍洒，且施药前的当天上午要用黄泥 25kg 、人尿 5kg 、生石灰 5kg 兑水摇匀全池遍洒效果更好。 总之大蒜及大蒜素以其作用广泛，无副作用、无污染，效果显着、成本低廉等优点，备受养鱼户和饲料厂家青睐。
