在猪肉从追求数量向追求质量转变的今天，特别是加入WTO以后要参与国际市场的竞争，必须按国际标准要求生产优质安全猪肉。加入世贸组织以来，国家质量监督检验检疫总局发布了《无公害畜禽肉安全要求》标准和《无公害畜禽肉产地环境要求》标准，农业部也颁布了国家农业行业标准《无公害食品》，具体规定了无公害猪肉的理化指标，国家把无公害猪肉生产纳入法制轨道，实行标准化操作，有法可依。
要想得到合格的无公害猪肉，必须从生猪的生产入手，提高饲养技术，科学饲养管理，合理使用饲料及添加剂，快捷有效的兽医防疫卫生工作，避免造成药物在猪体内残留，达到高效生产优质无公害猪肉的目的。
一、种猪质量控制
猪场和养猪户要从质量较好的种猪场引进种猪，应遵循以下8项原则：
（1）正确选择引入品种；
（2）慎重选择个体；
（3）严格执行检疫制度；
（4）所有猪种必须有检疫证书；
（5）种猪场必须要有生产、经营许可证；
（6）要区分引进品种是原种还是商品配套系；
（7）要考虑品种原产地与引入地间的环境差异；
（8）要考虑引进品种的生产性能。了解被引品种地区的疫病情况及整个畜禽类疫病发生情况，不得从疫区引进种猪及仔猪;需要引进种猪时应从有种猪经营许可证的种猪场引进，并按GB16567（标准）规定进行检疫，引进的种猪隔离观察15～30天，经兽医检查合格后方可供繁殖使用;只进行育肥的生产场，引进仔猪时，应首先从达到无公害标准的猪场引进。引入品种确定后，对引进的同一品种应相对集中饲养、慎重过渡、逐步推广及进行开展品系繁育等工作。
了解和调查被引品种的选育标准和整个地区的疫病情况后，在种猪选择个体方面要求：健康、无任何临床病征和遗传疾患（如脐疝、瞎乳头等），营养状况良好，发育正常，四肢要求结合合理、强健有力，体形外貌符合品种特征和本场自身要求。种猪引进需要运输时，尽量减少个体的应激，引进后种猪先在隔离室饲养，隔离期结束后，对种猪体表消毒后可进入正常生产，实行"自繁自育、定期检查、定期消毒"的饲养管理原则。
二、饲料安全与饮水质量控制
饲养无公害猪的所有饲料都应当是无毒无害的，我国新颁布的《饲料卫生标准》，规定了饲料、饲料添加剂产品中各种包含物的含量指标。应严格按此标准要求饲喂畜禽。猪场、户应加强自配饲料原料质量的检查和监控，禁喂霉烂变质和剧毒农药污染的精、粗、青各种饲料。此外，开辟新型绿色安全饲料和饲料添加剂。猪场、户都应种植优质高产的鲁梅克斯、串叶松香草、苜蓿、籽粒苋、密植地瓜等青绿饲料和马齿苋等各种野草野菜。在使用饲料添加剂时，应使用经国家畜牧部门批准的微生物制剂、酶制剂、酸制剂、中草药制剂和从天然植物中提取的无公害制剂等。在微量元素中，特别对铜作出了严格的限制，即每千克配合饲料中的含铜量，按猪体重30千克以下的不得高于250毫克;30千克～60千克的不得高于150毫克;60千克～100千克的不得高于25毫克。
生猪的饮用水必须定期取水样送有关部门进行微生物和水质检验，并坚持常年用漂白粉、高锰酸钾、百毒杀、威岛等消毒药进行消毒处理，达到国家颁布的无公害食品的《畜禽饮用水水质》标准和《畜禽产品加工用水水质》标准。保持水质清洁卫生，禁饮湖、河、坑塘污染脏水和未经处理的工业废弃水。
三、饲养管理及舍内环境控制
1.饲喂
猪的饲养管理按照GB8471《猪的饲养标准》执行。所使用的饲料要确保符合NY5030《无公害食品～生猪饲养饲料使用准则》，添加的药物和药物饲料添加剂必须符合NY5030《无公害食品-生猪饲养兽药使用准则》以及兽药停药期规定。应少喂勤添确保饲料新鲜、卫生，杜绝发霉变质饲料。
2.日常管理
饲养人员每天要在猪舍内例行相关检查：
（1）检查卫生，看猪舍内外、科槽、水槽、地面的卫生情况；
（2）检查猪舍内通风状况；
（3）检查消毒池或盆中的消毒液是否过期失效；
（4）检查猪群精神、采食、饮水等是否正常；
（5）检查喂料多少，饲料新鲜度等；
（6）检查饮水等设备是否正常。如发现病猪、异常猪等，进行无害化处理。
3.温度与湿度控制
猪舍设计应考虑到保温隔热，特别是产房要保持适宜的温度：母猪16～25℃，初生仔猪30～32℃，其他猪舍温度要视猪群的大小、活动等情况而定。温差不要过大，以减少应激。夏季要做好降温防暑，冬季做好保暖防冻。保持空气干燥。
4.通风与密度控制
确保猪舍通风换气，除去有害气体，达到《畜禽场环境质量标准》的要求。切不可只强调通风而忽视保持室内温度。饲养密度要根据猪只大小按饲养工艺及时进行转群与分群，如断奶仔猪在保育栏中;4～5平方米的小栏饲养8～10头为宜。
四、疫病控制
猪场的兽医防疫程序按NY5031-2001执行，作好日常消毒、防疫工作和传染病的防治及处理工作。
1.日常消毒
选择对人和猪没有毒性、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪场内产生有害物的消毒剂，符合NY5030的规定;消毒方法结合实际情况，可采取喷雾消毒、浸液消毒、熏蒸消毒、紫外线消毒、喷撒消毒及火焰消毒，制定并执行严格的消毒制度。
2.防疫工作
要做到4点：
（1）结合当地实际情况，有选择地进行疫病预防和接种工作；
（2）及时、灵敏的疫病检测，检测疫病的种类至少包括：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合症、伪狂犬病、乙型脑炎、猪丹毒、布鲁氏菌病、结核病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病和弓形虫病；
（3）一旦发生疫病或疑似情况，采取果断的应急措施，进行疫病的控制和扑灭；
（4）对每群生猪都应有相关的记录资料，所有记录在清群后保存2年以上。
3.传染病防治
做好对常见传染病的预防工作，并有相应的防治措施、处理方案。
五、兽药使用
生猪疾病以预防为主，进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规范》的相关规定。禁止使用麻醉药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药及骨骼肌松弛药，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的用基因方法生产的兽药，禁止使用未经农业部批准或已经淘汰的兽药。防治畜禽疾病所用兽药必须来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的企业，或者具有《进口兽药许可证》的供应商。允许使用的抗菌药和抗寄生虫药应严格遵守规定的用法与用量，休药期遵守规定的时间，未规定休药期的品种休药期不应少于28天。工作人员建立并保存免疫程度记录、全部用药记录及相关记录。同时积极努力开发中草药制剂，因其具有疗效高、价格低、无公害、毒副作用小的优点。
优质无公害猪肉生产的技术环节
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