速冻苹果的加工技术要点_果树园艺

1．工艺流程

　　原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏

　　2．操作要点

　　（1）原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。

　　（2）清洗、分级用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级。

　　（3）去皮、去芯、切分洗涤后的果实用旋皮机旋皮，然后挖芯、修整后切片。

　　（4）护色切分后的苹果极易褐变，应及时进行护色处理。常用的方法有两种，一是采用浓度为1%～3%的食盐溶液浸泡，另一种方法是将苹果切片后在浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸在0.2%的磷酸氢钾缓冲液中5分钟，可防止变色。

　　（5）加糖按1份糖、5份果的比例撒糖拌匀。

　　（6）包装可用聚乙烯袋密封包装，也可用大桶包装。

　　（7）冻结在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃。

　　（8）冻藏在-18℃的温度条件下贮藏。

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