（一）产品特色
以银杏果仁及山楂为原料，生产的产品营养丰富，具备润肺定喘、涩精止带、治小儿遗尿、消积食、健胃补脾、活血降压、预防心血管疾病等保健作用。
（二）主要原辅料
银杏仁、山楂、白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、蔗糖酯。
（三）主要设备
烘箱、浸泡槽、打浆机、胶体磨、均质机、高温瞬时灭菌器、灌装封口机、杀菌锅。
（四）工艺流程
（1）银杏仁→去壳→去皮衣→烘焙→浸泡→打浆→胶体磨→均质
（2）山楂→选果→清洗→破碎→浸提→过滤
（3）将（1）与（2）的产品配料→均质→瞬时灭菌→灌装封口→杀菌、冷却→成品
（五）操作要点说明
（1）银杏仁加工处理
①银杏仁原料预处理：银杏仁又名白果，将拣除坏果后的白果用手工敲破去壳，手工去除皮衣。如生产量大，可先将白果烘干，然后用辊筒剥壳机剥壳。
②烘焙：将去皮衣后的果仁放在托盘上置于烘箱中烘焙，托盘上果仁厚度不超过3厘米，开始温度85～90摄氏度，时间1.5小时，然后置于115～120摄氏度下，时间2小时，至白果仁颜色黄色或颜色稍深，气味为焙烤清香型即可。
③浸泡：按焙烤后的果仁与处理软化水按重量比为1：3进行浸泡，水温65～70摄氏度，时间2.5小时。
④打浆、胶体化：用单道卧式打浆机进行打浆，打浆后再将浆汁用软化水稀释1倍，然后用可循环式胶体磨磨15分钟，粒度大小调整在5微米以下。
⑤均质：物料温度在35摄氏度左右，用25兆帕压力均质。
（2）山楂加工处理：将山楂拣除干瘪腐烂果、病虫害果等后，用清水洗涤2次，用锤式粉碎机破碎成小细块状，然后置于不锈钢槽中，加入85摄氏度左右的软化水至刚浸没原料，保持温度85摄氏度左右，时间2小时后，将汁液滤出，然后在所剩的滤渣中再加入刚浸没滤渣的85摄氏度左右的处理软化水，2.5小时后滤汁，将两次所得滤汁合并，用绒布过滤后备用。
（3）其他原料的处理：溶化75%的糖浆，其中加0.5%柠檬酸，便于砂糖中杂质的去除，用糖过滤器过滤备用。溶解5%的海藻酸钠和2%的蔗糖酯溶液备用。
（4）调配：按以下比例调配：白果汁500克、山楂汁1000克、75%糖浆250克、5%海藻酸钠30克、2%蔗糖酯50克。
（5）均质：在16～18兆帕压力下对调配好的物料进行两次均质。
（6）瞬时升温：用高温瞬时杀菌机将物料加热到85摄氏度以上，进行热灌装，趁热封口。
（7）杀菌：将封口后的罐置于95摄氏度以上热水中杀菌15分钟。
（六）产品质量指标
1．感官指标
色泽：呈浅粉红色或显橙黄色；气味：焙烤清香和甜酸混合味；滋味：甜酸适口，后味丰满，具有独特的焙烤白果香味；均一性：呈稳定均一形态；略有粘稠感；杂质：无可见外来异物、杂质。
2．理化指标
真空度≥0.03兆帕；可溶性固形物≥12%（折光法）；总酸（以柠檬酸计）≥0.3%；蛋白质≥0.25%；果胶≥0.08%；Vc≥1.5毫克／100克。
银杏仁、山楂复合汁的加工技术
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