石榴的花期较长，因此，应根据其成熟度、品种特性分期采收。
采摘时，现果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止病害传染蔓延。雨天采摘时，容易招致病原菌侵入而引起腐烂，因此，应在晴天采摘。采收时，一手扶枝，一手摘果，带1厘米左右的果柄，尽量轻摘轻放，防止石榴果实受机械损伤，尤其应防止内伤。果实受到挤压发生内伤时，果皮内籽粒破碎，但从外表看不出。此后在贮运过程中，破碎流出的汁液会影响其它未破碎的籽粒，并使之变质。
1、选果和分级：果实分级后，应剔除病、伤果和裂果，对可能有内伤的果实也应及早挑出，立即销售，健全无伤的果实，根据其单果轻重分成五级，特级（350克以上），一级（250-350克），二级（150-250克），三级（100-150克），和等外（单果重不到100克）。特级、一级果可供外贸、外运，等外果及伤除就近销售外，还可作为加工原料。
2、杀菌剂处理：用枣农石榴保鲜剂2号1000倍液、50%多菌灵1000倍液或45%塞菌灵悬浮剂800-1000倍液，浸果3-5分钟，晾干后贮存；贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。
贮藏方法：温、湿度：石榴性喜温，其贮藏的基本要求是适温高湿。零摄氏度即会出现冷害，组织坏死。因此，果实不应在零摄氏度的低温条件下贮藏，适温为4-5摄氏度，适宜湿度为95%。
1、挂藏：用于挂藏的果实，在采收时应保留一般果梗，用细绳绑缚成串，悬挂于阴凉的房屋内。或者用报纸、塑料薄膜包果，挂在温湿度变化较小的室内，可贮至春节前后。
2、缸、瓮（罐）：选用新的坛瓮或缸罐，在底层铺一层厚约5厘米的细沙或麦草。将在阴凉通风处预贮三四在的石榴（预贮前石榴已经杀菌剂处理过），分层放入容器中，堆满为止。坛口或缸口用塑料薄膜封口并扎紧，贮后1个月检查一次，如有烂果应及时剔除。此种方法可贮至次年三四月份。
3、干进窖贮藏：在高燥处挖内径80厘米、深2米的干井筒，在筒的下端挖向个拐洞堆放石榴。入贮前应严格挑选果实，勿使病、伤、破果入贮，同时喷洒杀菌剂。入贮时，应按石榴果实的大小分别拐洞堆放，盖上窖盖时应留有一个小气孔。10-15天检查一次，剔除烂果，一般在寒露后入窖，可贮至春节后。
4、聚乙烯塑料袋贮藏：将预冷并经杀菌剂处理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，放在冷凉的室内贮藏。用此法贮藏菌剂处理过的石榴果实用塑料袋单果包装，这种果实在3-4摄氏度条件下贮存100天，果粒新鲜度好，虎皮病轻，塑料袋单果包装贮藏比用其它办法的效果都要好。
5、堆藏：在无烟尘影响的楼板或土楼上，或用大柜堆藏石榴果实，先在地板上或柜底垫上一层青鲜马尾松松针，摆一层石榴，后再铺一层松针。这样一层果实一层松地相间堆贮，堆顶盖上松枝、稻草等覆盖物，每半月翻堆检查一次，剔除烂果并更换一次松针。耐贮品种用这种堆藏法可贮于次年四五月份。注意果实堆藏前，一定要先用清水洗净果皮，预冷。
加工石榴的贮藏方法
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