油桃多在高温季节成熟，且成熟期相对集中不能长期供应市场，采用适当贮藏措施，抑制应市场，造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾，采用适当的贮藏措施，抑制其生理活动中物质的消耗，延缓衰老过程，保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值，具有非常重要的意义。
1．果实采后的生理变化采后果实的呼吸作用迅速加强．呼吸代谢会消耗大量的有机营养物质，使果实的品质和风味下降．并给微生物的入侵和繁殖提供有利条件；伴随着呼吸作用的加强，乙烯的释放量增加，促使果实衰老速度进一步加陕。通过调节和控制环境中的温度、气体组成，来控制呼吸和乙烯的释放，是延长油桃贮藏期的关键。在贮藏过程巾，随果实的进一步成熟和衰老，果胶类物质逐渐降解，促使果实软化。果实在贮藏过程中会因不断地蒸发失水而萎蔫，降低果实的适口性。
2．影响油桃贮藏的因素影响油桃贮藏的因素很多。主要有品种、成熟度、温度和病虫害等。
（1）品种。油桃多数品种肉质脆硬，果皮较一般桃要厚，所以比一般桃耐贮运，但不同油桃品种间差异很大。通常不溶质或脆硬的油桃品种比较耐贮藏，软溶质的品种则不耐贮藏。成熟期不同的品种之间，晚熟品种比早熟品种耐贮性强。
（2）成熟度。果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般成熟度较低时采收，果实的耐贮性较强；随着果实成熟度的增加，果实的耐贮性逐渐降低．用于贮藏的油桃果实，其采摘成熟度应低于直接用于销售的果实。就同―个油桃果实而言，其成熟的顺序与桃―样，表现为先果内后果外，先果尖后梗洼，先缝合线后胴部。果实成熟的不一致性，给油桃贮藏带来了一定的困难。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚极易导致软烂。不耐贮藏；而采收过早则会降低果实的品质。
（3）温度，温度对油桃采后果实的耐贮性有重要影响。贮藏环境的温度过高，会导致果实呼吸作用增强，果实容易腐烂；相反，温度过低会造成果实贮藏后不能软化，使品质降低。油桃贮藏的适宜温度为0～5摄氏度；不同品种间适宜的贮藏温度有明显差异。
（4）气体成分。贮藏环境的气体成分对油桃果实的贮藏性有显著影响，油桃适宜贮藏的环境中氧气的含量为1%～2%，二氧化碳含量为3%～5%。此外，受病虫危害的果实和受到机械损伤的果实，呼吸作用加强，乙烯的释放量增加，容易导致腐烂，不耐贮藏。因此，贮藏前应将病虫危害或机械伤害的果实剔除。
3．贮藏方法
（1）低温贮藏。桃在28摄氏度的常温及高二氧化碳（12%）条件下贮藏7天，果实虽能保持采收时的外观，但香气丧失，出现异味。采后立即装入聚氯乙烯袋内，在25～28摄氏度的常温条件下，可贮藏7～10天，而且不失水，好果率达98．5%。油桃比普通桃耐贮藏，在同样的条件下，―般比普通桃贮藏时间长5～7天。在温度0～5摄氏度、湿度90%的条件下，油桃可贮藏21～35天。桃果肉怕冻，在-1摄氏度以下就打发生冻害的危险。即使在O摄氏度贮藏40多天，也会导致贮藏后的果实口感变淡、香味丧失．出现质地不可逆转的硬化。
（2）气调贮藏。将果实放在密闭的环境中，降低环境气中氧的含量，提高二氧化碳的含量，这种调节空气成分的贮藏简称气调贮藏，用于气调贮藏的冷库，要求有良好的隔热层和防潮层，并具有很好的气密性。试验表明，桃果气调贮藏适宜的温度为0～3摄氏度。适宜的氧气含量为l%（空气的自然含量为20.9%），适宜的二氧化碳含量为5%空气的自然含量为0．03%）。在此环境条件下，普通桃可贮藏6周，油桃可贮藏7～8周。不同品种间，贮藏温度和气体组成有所差异。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜进行自然气调贮藏。根据聚氯乙烯薄膜的厚度和性质、果实的呼吸强度与温度等相互关系，将油桃果实装入聚氯乙烯袋内，在常温库中贮藏，利用果实本身自动改变气体成分的方法贮藏。这种方法一般可贮藏14～17天。
油桃的贮藏方法
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