工艺流程选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品
制作方法
1.选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
2.清洗：用清水将其冲洗干净。
3.碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105摄氏度左右（微沸）浸泡1～2分钟。
4.中和：用1%盐酸中和，常温下30秒。
5.漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
6.切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片。
7.熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小时。
8.烘干：烘干温度控制在65～75摄氏度，约经20～24小时，成品含水量达到20%以下，即好。
9.成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。
猕猴桃干
浏览
