（1）选果选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。
（2）预处理切成两半，即刻放进清水中，挖去核。
（3）削皮在3%氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。
（4）酸浸将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。
（5）装盒将桃片装入盒中，注入40%浓度糖水（其中葡萄糖占5%～10%），桃片和糖水比例为65：35。
（6）速冻－25摄氏度速冻。
（7）冻藏－18摄氏度冻藏。
速冻桃的加工
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