1．工艺流程
原料→分选→热烫→冷却→喷酸护色→降温风干→再次喷酸→风冷→冻结→包装、贮藏
2．操作要点
（1）原料要求新鲜、果皮坚硬、无腐烂、无破损、无病虫害、成熟度在八成的果实。
（2）分选剪去果枝，剔除烂、伤果等不合格果实。
（3）热烫用蒸汽热烫，温度为98～100摄氏度，时间20～22秒。操作要严、准、快，以破坏果皮氧化酶活性而不伤及果肉为度。
（4）冷却采用吹风冷却，及时散去余热。
（5）喷酸护色冷却后的果实喷洒浓度为3%的柠檬酸溶液后，可使发暗的果实变成鲜红色。
（6）降温风干用风冷方式进一步降温，同时吹干果面的水分。
（7）再次喷酸第二次喷洒浓度为3%的柠檬酸溶液，用量比第一次少。一般每1000千克荔枝喷酸2～3次，柠檬酸用量为1.2千克。
（8）风冷再次风干降温，同时使果面干燥，便于冻结。
（9）冻结果实在-30摄氏度的流化床冻结器中进行IQF冻结，冻结10分钟可使果心温度降至-18摄氏度。
（10）包装、贮藏用聚乙烯袋包装，每袋0.25～0.5千克，真空密封。每一纸箱装20千克。在-18摄氏度的温度下贮藏。
速冻荔枝的加工
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