（一）工艺流程
选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却
（二）操作要点说明
（1）选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果，也可采用部分生产糖水荔枝过程中选出的新鲜果肉。
（2）去核、剥壳：一般采用13.5毫米和12.5毫米两种去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。
（3）打浆：用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机打浆取汁；荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。
（4）调配：原汁60千克，14%浓度糖水40千克，柠檬酸适量，调至果汁糖度为14%～16%，含酸量为0.2%。
（5）加热：混合调配后的汁，立即加热至汁温达到75～80摄氏度，粗滤后迅速装罐。
（6）装罐密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度不得低于70摄氏度。
（7）杀菌冷却：沸水中煮8分钟，快速分段冷却。
（三）产品质量指标
产品呈乳白色或淡黄色；具有新鲜荔枝甜果汁应有的风味，无异味；汁液均匀混合，长期放置允许有沉淀；原果汁含量不少于60%；可溶性固形物（以折光度计）12%～15%；总酸度（按柠檬酸计）0.2%～0.25%。
荔枝汁的加工技术
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