冬枣含有丰富的蛋白质、19种人体所需的氨基酸、多种矿物质和维生素，其中以Vc含量最高，每百克鲜果肉中含量高达380mg，是苹果的80倍、柑桔的16倍、猕猴桃的8倍，是“天然Vc丸”，营养价值居百果之首，所以，近年冬枣价格相对较高。随着冬枣种植面积的扩大，一些问题也随之而来，大多枣园注重病、虫害的防治，却忽视了肥、水管理，造成了树体早衰严重，致使冬枣产量、品质下降。
1施肥
1.1施肥量
幼年冬枣新梢生长量和成年冬枣果实年产量是确定施肥量的重要依据。试验发现，幼树期间氮、磷、钾的施肥比例一般是2∶2∶1或1∶2∶1，结果期间的比例是2∶1∶2。但真正科学的方法是通过土壤分析或叶片分析来确定，即分析冬枣园中土壤和枣叶中各营养元素的含量状况，缺什么补什么，缺多少补多少，可以参考下列公式来计算施肥量：
施肥量；（冬枣需肥量―土壤供肥量）/肥料利用率。肥料利用率，一般来说氮为50%、磷为10%～25%、钾为40%。土壤的供肥量中以氮为吸收量的1/3、磷与钾为吸收量的1/2来计算，从理论上计算施肥量可使冬枣施肥走向科学化和经济化。
1.2时期
1.2.1追肥根据冬枣生长发育的特点，追肥一般每年进行3次。应在4月上旬萌芽前追施萌芽肥。根据树冠大小、萌芽势强弱追肥，每株结果树追施尿素0.5～1.0kg或磷酸二氨0.3～0.7kg，幼树主要以氮肥为主。在6月上旬迫施坐果肥，幼树株施三元复合肥0.3～0.5kg，结果树0.5～1kg。在8月上旬追施果实膨大肥，幼树株施多元素果树专用肥0.2～0.5kg，结果树株施多元素果树专用肥0.5～1kg＋尿素1～1.5kg。
1.2.2根外追肥为冬枣园普遍采用的施肥措施。一般情况下，叶面喷施应选无风、晴朗、湿润的天气，最好在10∶00以前或16∶00以后。由于冬枣的幼叶比老叶、叶背面比叶片正面吸收肥料快，所以喷肥时应均匀喷在叶背面或新梢上半部。冬枣第1次叶面喷肥应在6月上、中旬，开甲前（枣吊平均开花5～8朵）喷0.3%尿素＋0.2%硼砂＋15mg/kg赤霉素混合液，以提高坐果率。当枣花开放50%时，可在傍晚连续喷清水＋0.3%尿素＋钙硼双补500倍3～5次，能显著提高坐果率。冬枣第2次叶面喷肥应在9月中旬进行，喷复生800倍＋0.3%磷酸二氢钾＋粉锈宁1000倍＋农用链霉素1500倍，既有利于提高果实品质，又能防治轮纹病、炭疽病和锈病。第3次叶面喷肥应在冬枣采收后，喷1次0.5%尿素或光合微肥，能有效地延缓冬枣叶片的生理性早衰，提高光合作用能力，有利于枣树营养积累，为翌年冬枣发芽生长奠定物质基础。
1.2.3底肥每年10月中、下旬，冬枣摘果后至第2年4月份萌芽前。底肥是全年施肥的主体，以圈肥、厩肥、绿肥、堆肥和人粪尿等农家肥料及草木灰为主，尤以干鸡粪和各种饼肥为好，如果适量掺入氮肥及锌、铁肥，效果更佳。1～3年生冬枣树，株施底肥10～15kg，加入多元素果树专用肥1kg；4年生以上的树，株施底肥20～30kg，加入多元素果树专用肥1～2kg，深度以20～30cm为宜，施肥时土与肥应拌匀，防止烧根。
1.3方法
1.3.1环状沟施在枣树冠投影外围稍远处挖宽10～20cm、深20～30cm的环状沟，将肥料与土拌匀后施入沟内，覆土填平即可。此种施肥方法操作方便、用肥经济，但伤根较多，施肥范围较小。幼树施基肥多采用此种方法。
1.3.2辐射状沟施在距树干20cm处向外挖辐射状沟4～8条，沟宽20～40cm、深15～30cm，长度要超过树冠投影的外缘，且内浅外深、内窄外宽，施肥覆土即可。此种施肥法伤根少，施肥范围大，冬枣园多采用此法施基肥和追肥。
1.3.3条施在冬枣树行间开沟施肥，基肥沟宽30～50cm、深30～50cm，追肥沟宽20～30cm、深15～20cm。此法适宜机械操作和大面积施肥。
1.3.4穴施在树冠垂直投影边缘的内外不同方向挖若干个坑，施肥后填平即可。追肥时，穴直径20～30cm、深20～30cm；施基肥时，穴的直径为40～50cm、深40～60cm。穴施要注意每年更换穴的位置。此种施肥法适用性广泛，冬枣园多采用。
2浇水
常言道：“梨怕旱，枣怕涝”，说的是枣树的抗旱性较强。而有些枣农误认为枣树喜欢干旱，在花期和果实膨大期，无论天气多旱都不浇水，这种观点是错误的。若想获得冬枣丰收，全年要抓住3次关键浇水。
2.1萌芽水
在4月上、中旬冬枣萌芽前，可结合施底肥浇1次透水。无浇水条件的地块，要多次划锄保墒；3年生以下的幼树果园，树行应覆盖地膜。
2.2花前水
冬枣盛花期一般是在当地气温达到24摄氏度以上、空气湿度达到70%以上时。这一时期北方气候多干旱少雨，且常伴有干热风，对冬枣坐果不利。此时应及时浇透水，增加枣园内空气湿度，为冬枣坐果创造有利条件。如果花期气温过高，有焦花发生，而无浇水条件的地块可在傍晚时对冬枣树连续喷洒清水。
2.3幼果膨大水
冬枣果实膨大期是在8月份，此时正值北方雨季，因此一般情况无需浇水。若冬枣园雨季积水，应及时排水防涝，防止落果。
冬枣园的肥水管理
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