双孢蘑菇，又称白蘑菇，是世界栽培最广、产量多、消费普遍的一种食用菌，是我国重要的出口创汇商品，它为农副产品综合利用提供了一条切实可行的途径。
一、双孢蘑菇对环境条件的要求
1、营养：双孢蘑菇属腐生真菌，不能进行光合作用，生长发育所需碳源、氮源以及微量元素等营养物质全部来源于培养料。
2、温度：双孢蘑菇菌丝生长温度6-32摄氏度，适宜生长温度22-24摄氏度；子实体生长温度5-22摄氏度，适宜生长温度13-18摄氏度。
3、水份：培养料的含水量应控制在60%左右，湿度太高（含水量超过68%）或太低（低于50%）时，菌丝不吃料。菌丝生长阶段，空气相对湿度应控制在60-70%；子实体生长阶段，空气相对湿度应控制在85-90%。空气湿度过大或于干燥，都不利于双孢蘑菇生长。盖土含水量应控制在18-20%。
4、空气：双孢蘑菇是好气性真菌，在生长发育过程中需要充足的氧气，所以生长阶段应注意通风换气。
5、光照：双孢菇整个生长阶段不需要光，出菇期间，阴暗环境菇体洁白、品质好。
6、酸碱度：双孢蘑菇生长的酸碱度范围在PH值5-8，最适PH值是6.5-7.0，盖土PH值为7-8，培养料PH值为7-7.5，可抑制杂菌生长。
二、选择优良蘑菇品种
品种对蘑菇产量影响很大，要求丰产性好、质量好、菇色白、菇形园整、柄短而粗，不易开伞、质地嫩脆有弹性、抗性强，在较高较低温度下都正常结菇、抗病性亦较强的品种，目前我市种植主栽品种为AS2796，国内种植其它品种有176、浙农系列等。
三、培养料堆制技术
（一）培养料的种类
1、堆肥中的主料：主料是农业生产中的副产物，如稻草、麦秸、玉米秸、花生藤、苕藤等都可以用来种蘑菇。人、马、牛、猪、羊、鸡、鸭等动物的粪便都可用作种蘑菇的粪肥，主料约占堆肥总量90-95%。
2、堆肥辅料：主要补充主料中不足的营养成份，调节C/N比，改善培养料PH值。主要包括有机肥、化肥、如饼肥、化肥主要是N肥，如尿素、碳铵、复合肥等，磷肥有过磷酸钙，其它矿物石膏粉石灰等。
（二）培养料的配方
培养料配方分有粪配方和合成料配方二大类，蘑菇培养料配方，各地可根据本地资源选择性确定配方，总的原则是C/N比合理，堆料培养料C/N为33-30:1较为合理，以下是我国培养料一些代表性配方。
蘑菇培养料一般配方（110m2用量）
培养料种类
牛粪用量高
（kg）
牛粪用量中等
（kg）
牛粪用量低
（kg）
干牛粪
3000
1500
750
鸡 粪
500
-
-
菜籽饼
200
250
250
尿 素
20
10
10
麦 草
900
1250
1500
稻 草
600
750
1000
石 灰
50
50
50
石膏粉
75
50
40
过磷酸钙
40
35
35
（三）培养料堆制方法，培养料堆制时间在我市一般8月中旬进行。
1、培养料常规发酵技术（略）
2、培养料二次发酵技术
（1）培养料的室外前发酵：室外前发酵分预湿、建堆、翻堆、并堆等工序。粪草需充分湿透，以少调水为原则，尿素和饼肥在建堆时加入，石膏、过磷酸钙在翻堆时分次加入，一般翻堆三次，时间为13-15天，间隔期5、3、3、3天，翻堆时间亦可不受天气限制，当堆温达70-75摄氏度时，即可翻堆。
（2）培养料的室内后发酵：经过发酵的料趁热进房（棚），堆放在床架上部各层，底层不放料。料在床架上采用垄式堆放，以利料的自身发热，升高料温。料进房（棚）后，关闭门窗，放入煤球炉加温或通入热蒸气，温度迅速上升到60摄氏度-62摄氏度后，保持4-6小时。这一阶段叫升温阶段，有利于嗜热微生物的生长，还可将病菌、杂菌、害虫杀死。然后降温至52摄氏度左右，保持3-4天，进入保温阶段，使有益的中温型嗜热微生物（主要是腐殖霉菌和放线菌）大量繁殖生长。这些微生物的活动，可使堆肥内的大分子营养物质分解为简单的易被双孢蘑菇菌丝吸收的小分子营养物质。发酵结束时，腐殖霉菌和放线菌便停止生长，其菌体内的菌体蛋白又是双孢蘑菇菌丝体易吸收利用的营养。保温阶段是后发酵的主要阶段。时间的长短要根据前发酵料的生熟程度而定，料生则长些，料熟则短些。保温阶段之后是降温阶段，将料温逐渐降低到45摄氏度-50摄氏度，约12小时，当降到45摄氏度以下时，开门窗使料温迅速下降，后发酵全过程结束。完成后发酵的料的标准是：料色呈咖啡色，有香味，略带甜面包气味，无酸臭味，无氨味；草有弹性，有光泽，一拉能断；含水量62%左右，手握料有2-3滴水；PH值7-7.5。
四、播种
（一）培养料厚度：培养料每平方米50-60斤，料厚15-20cm较为适宜。
（二）播前检查：要选用菌龄在60天左右，无病虫污染，且生活力强的菌种，培养料湿度65%左右，料的PH值7.0-7.5。此外还特别要求料中无氨气。
（三）播种时间：应掌握气温25摄氏度左右，料温28摄氏度以下时进行播种，我市一般在9月上中旬。
（四）播种方法与播量：一般采用撒播，每平方米播麦粒菌种1-1.2瓶。
（五）播后发菌：一般采用关门发菌法，在播种后2-3天内，闭棚3天，室外超过30摄氏度时夜间通风，促菌丝萌发。3天后开始微通风，以后逐渐加大通风量，让棚内气温控制在25摄氏度以下，如床面过干，宜间接喷水，即用长纤维布或报纸覆盖床面，水喷在布或纸上。
五、覆土
覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度，使蘑菇菌丝从营养生长期转入到生殖生长期，形成子实体，并保持培养料的水份不散失，有利于子实体的发育肥大，其次，覆土层中含有许多有益的微生物如臭味假单孢杆菌等，能促进子实体形成，第三覆土层对子实体有支撑作用，能调节培养料的湿、温度急剧变化，保护培养料中菌丝生长发育。
1、覆土准备：每m2菌床应备粗土（1.5-2cm）25-30千克，细土（0.5-1cm）15-18公斤，制好粗细土应加入0.5-1%石灰，甲醛、敌敌畏进行消毒杀虫，用塑料布盖上备用。
2、覆土厚度：4-5cm厚（粗土2.5-3cm），细土（1-2cm）为宜。
3、覆土时期和方法：当菌丝大部分长到床底时进行盖土，一般10月中旬，先盖粗土，隔7天左右盖细土。
4、覆土层调水：覆土3天喷足粗土水分，但以采用干土预湿，后调水为佳。因此，一般覆粗土后1-2天内开始喷水，连续3天，在用水量上掌握两头轻、中间重，即第一天喷水2.5-3.5kg/m2，第二天喷水4.5kg/m2，第三天喷水2.5-3.0kg/m2。3天内共喷水10-11kg/m2。如土料干的喷水量还可增加到13.5kg/m2，喷水的方法，采用轻喷勤喷，循环喷水的方法。不可一次喷水过多，防止水分流入料中，防碍菌丝生长。喷水的具体标准是，粗土已无白心，质地疏松，手能捏扁土粒，手捏不粘手，此时粗土的含水量在20%左右，喷水后，应关棚吊菌丝。
此外，还要根据天气的晴热干燥还是阴雨湿润、水分蒸发量的大小，以及土质的吸水快慢等因素，适当增减用水量。土覆好后如遇室温在28摄氏度以上的高温，可暂不喷粗土水，到气温在25摄氏度以下开始喷水。喷水前要备好石灰清水，须将全部粗土喷湿为止。检查时以粗土无白心，水吃透为宜。
当菌丝伸展到粗土缝隙中时，开始覆第一次细土，覆细土量约9-13.5kg.m2，约占粗土厚的三分之一，做到粗土块上至少有一粒细土覆盖为准，要求覆匀抹干，做到当天覆细土当天喷好水，看粗土干湿情况而定用水量，一般每天喷0.9-1.4kg/m2，切不可喷得过湿。
六、出菇期管理
（一）水分管理
菇房的水分管理包括使培养料和覆土层经常保持湿润状况，以及使菇房内在不同阶段有适宜的空气相对湿度。
一般在菌丝生长阶段，需水量较少，子实体形成后，需水量增加，尤其到产菇旺季，要求大量的水分供应。可是菌丝生长、原基形成、子实体发育是不断交替和连续进行的，此外不同时期气温的高低、料和泥的干湿决定合适的用水量。如用水恰当，则菌丝发得旺，子实体多，出菇潮次增加，可获得高产稳产，要综合考虑以上各因素。
菇房的水分调节，主要在覆土层喷水，以及在菇房内增加空气相对湿度。一般料中含水量要保持在60%-65%，如料中水分过多，达72%以上，则料中的团粒结构的毛细孔被水分占领，氧气不足，影响菌丝生长，要在料中打洞，并增加菇房的通风量，使料中的水分加快蒸发，降低料含水量，有利于菌丝生长。
如料中水分不足，则应在床面喷水，增加床上水分含量，使菌丝能获得充足的水分。此外增加空气相对湿度，可以减少床面土层中的水分蒸发。一般在菌丝生长阶段，菇房的空气相对湿度控制在70%-80%，到子实体发育阶段，空气相对湿度增加到85%-90%左右，不超过95%。如空气相对湿度过大，易导致病害的发生。
根据蘑菇的不同生育期，采取相应的喷水法，当菌丝快伸到细土面时，立即再覆干的细土一层，厚0.5cm，使菌丝不向上冒，停水1-2天，追使细土中的菌丝横向生长，菌丝变粗并纽结成菌丝束，即可喷一次“结菇水”（使细土捏得扁，搓得圆、粗土松软捏得扁）。当覆土层出现黄豆大小的幼菇时，喷一次重“出菇水”（掌握细土捏得扁而不粘手，粗土捏得扁而有裂口的原则）。这种是用重水的管理办法。调水时间正确，用水量恰当，则蘑菇子实体成批生长，床面菇整齐，出菇潮次明显，有出菇高峰。但如经验不足，不宜采用“重水法”，而应采用轻喷勤喷的方法，逐步地增加床土的含水量，因每天用水不多，能满足子实体发育的需要，床面上经常有菇收，但无明显的出菇高峰。凡菇床菌丝生长差或操作人员经验不足，采用此法比较安全。
一般是菇多时多喷，菇少少喷；阴雨天少喷或不喷；菇房保湿性好少喷，反之多喷；靠近门窗等通风处多喷，反之少喷。喷水的喷头要提得高些，防止喷水冲击菌丝和菇蕾。同时喷水后要通风，不可湿闷。当气温高于20摄氏度时停水，待气温正常后（在20摄氏度以下）再打水。
秋菇出菇期间的温度变化是先高后低，出第一、二、三批菇时产量要高，以后几批菇产量逐步减少。因此菇房的调水工作，要先重后轻；到秋菇后期要少喷水或停水，秋菇的前期用水要“三看”，一看菇床菌丝生长和子实体发育状态，二看是什么品种，三看气候情况。近年来都采用打重水的办法好一次水一潮菇。如是气生型品种，可在落潮后的第二天，幼菇有黄豆大小时，喷出菇水，同时可结合喷2号蘑菇健壮剂，每平方米喷1/200的健壮剂0.45kg，可增加产量。如“浙农1号”这一类高产而需水量大的品种，要在当天落潮能马上整好床面即行喷水，否则会影响下潮出菇。在出菇旺期，绒毛菌丝旺发，喷水次数多，用水量大，很容易打坏菌丝，尤其气生型品种，要一面出菇一面养菌；落潮后，要待幼菇形成时再喷出菇水。气温高，蒸发量大，根据情况，重水轻调，先轻后重，这样对菌丝幼菇有利，否则打得菇稀形大，产量不高。
重水和轻水的区别是指一天内用水总量多少，而不是喷眼大小。出菇期喷眼要适中，喷眼要斜，喷杆要提得高，不可低而直冲。轻水是指补湿及空气水。总的说来秋菇水分管理要做到三打三不打。三打就是，一打出菇水，二打空气保湿水，三打微碱水；三不打就是，一不打高温水，二不打旺产水，三不打过头水（落潮水）。
（二）菇房通换气
蘑菇吸收氧气，放出二氧化磷，培养料中许多其它微生物的活动也不断放出二氧化磷、游离氨、硫化氢等气体。试验表明，CO2浓度超过0.5%时，子实体形成受阻。菇房进行通风，可以引进新鲜空气，排除过多的有害气体（CO2、NH3、H2S）。同时通风还可调节菇房内的空气相对湿度。
秋菇前期气温高，可以早晚开窗通风，降低菇房温度，有利于子实体发育。
秋菇后期，如气温在12摄氏度以下，则注意保温，在中午气温度高时通风换气，早晚关窗保温。如菇房通风不良，会产生臭味、霉味等异味，菇床上白霉菌大量发生，如闻到漂白粉气味等，料内可能有其它杂菌。
（三）清理床面
蘑菇采收后，床面上留下的菇脚、死菇、老根较多，这些容易引起致病菌的滋生，加重病害的传播，影响蘑菇菌丝生长和子实体形成，因此应及时用镊子将它们清除干净。在清除后留出的空穴处，要及时补覆已调好酸碱度及水分的细土，并使床面平整，防止出现低洼处，以免积水损伤菌丝。
（四）防秋菇后期高温
长江流域10月中、下旬在不同年份出现不同程度的高温天气，有时出现的次数较多，有时次数较少。后期高温常达24-25摄氏度，持续时间有长有短，长的3-5天，短的1-2天，如管理上不注意，菌丝遇高温，又喷水，会使料中、覆土中的菌丝萎缩，小菇成批死亡，不但当年秋菇减少，还会使第二年的春菇也减产。因此在这段时间里，经常听气象预报，如预报有22-24摄氏度以上高温出现，菇房应立即停止喷水，多开门窗，加强通风，降温并增加菇房中的氧气，提高蘑菇的抗逆性，减少死菇。
此外，还可采取屋面盖青松枝、稻麦草等材料，菇农喷空气水，地面泼井水，菇房南面搭荫棚等措施。如遇高温后，出现小菇大批死亡时，则待气温下降到20摄氏度以下，及时清理床面，把已死的菇蕾及发黄的老菌丝束拣去，平整床面，并喷些营养液，加强通风，做好养菌出菇。
（五）合理追肥
秋菇生产1-2批后，培养料中的大量营养物质被蘑菇菌丝吸收利用。因此第3、4批蘑菇会出现衰落现象，如出菇量减少，菇形变小，薄皮菇增多，凋萎的菌蕾多，影响蘑菇产量。应及时合理增施追肥，促进蘑菇菌丝吸收养分，供蘑菇子实体正常发育的需求，使菌丝体继续保持产菇能力。常用的追肥是喷施增产剂。在出菇期间，当子实体有米粒到黄豆大小时，可结合喷水喷施浙江农业大学生产的2号蘑菇健壮剂1-2次，每次每平方米1/200的健壮剂稀释液0.45kg，促进子实体的发育，提高蘑菇的产量与质量，可使蘑菇子实体色泽洁白、圆整、盖厚柄粗，可溶性固形物含量提高，并能增强蘑菇的抗热性和耐寒性。
七、采收
蘑菇采收期因地区不同而异。长江流域一带秋菇于10月至12月中旬左右采收，春菇于3-5月底前采收。而我国的南方各省（区），如福建、广东、广西等，从11月开始采收，一直到次年4月或5月上旬可连续出菇，连续采收。采收要及时，才能保证蘑菇的品质和产量。采收时要做到轻采快削，刀锋要快，切削不留机械伤，不带泥根。采后要按级别标准，严格分级。
八、越冬管理
在长江流域及北方诸省，冬季寒冷，菇房温度常在5摄氏度以下，蘑菇子实体停止生长，因此从12月下旬到次年3月初以前，蘑菇停产，菌丝进入休眠状态，菇房可采取越冬管理。
①清理床面，挑除菇床上的老根、死菇或菌皮；
②打洞撬料，用木棒从床底向床面打洞，或撬料一次，以排除料中的不良气体；
③床面补细土。经秋菇多次摘后，料面会出现凹凸不平，不补覆细土一层，并将床面整理平整；
④加强通风换气，着重在中午通风；
⑤每周喷水1次，喷量0.5kg/m2。
（一）春菇水分管理
春菇用水的迟早与气温回升的迟早有关，并由菇床菌丝生长的好坏而决定喷水期的迟早。床面菌丝生长好的，可在3月上中旬开始喷水。菌丝生长势中等的，可在3月中旬开始，采用轻喷勤喷的办法，把泥层的水逐步调足。对菌丝生长势差的菇房，春菇喷水要慎重，因春季温度变化大，时热时冷，不稳定，因此把春菇的喷水期推迟到3月下旬气温回升稳定后再开始喷水。
（二）抗高温、保结菇
因高温常使春菇生产期早结束，影响产量。因此可用抗高温的办法，以延长出菇期，增加春菇的产量。抗高温的措施有：
①屋顶盖树枝遮荫；
②房顶有喷水降温；
③室内喷空气水或菇房地面喷井水降温；
④通风时间改在早晚进行。
（三）及时防治病虫害
春菇生产期间，气侯温暖，病虫害的发生也会逐渐增多，要早发现，早防治，采用防重于治的方针。
（四）拆架消毒
春菇结束后，要及早清除废料，防止废料中的病虫繁殖蔓延。把床架清洗干净，菇房内墙壁及天花板屋顶要涂抹浓石灰浆1次，以保持菇房清洁无病虫害。
大棚双孢蘑菇标准化栽培技术
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