一、缸藏数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10－30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。
4摄氏度 － 5摄氏度 条件下，可贮10－15天； 15摄氏度 － 18摄氏度 条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5－7天。
二、盐水浸泡贮藏：1、将鲜蘑菇放入0．6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3－5天。2、将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0．5－1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。3、将鲜菇剪去培养料 1厘米 处菇柄，洗净后浸入16－18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
三、化学贮藏：1、用0．001－0．1%的B9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干， 5摄氏度 － 27摄氏度 条件可保鲜8天。2、用0．01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0．1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25－30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置 10摄氏度 － 15摄氏度 条件下保存。
食用菌的保鲜贮藏技术
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