一、食用菌栽培的六大要素
（一）、温度和湿度（水分）：对于食用菌来说，一般在 40摄氏度 以上就可能死亡，在 0摄氏度 甚至 -20摄氏度 都不会死亡，但草菇例外。
几种食用菌对温度（摄氏度）、湿度的要求
测定项目种类温度菌丝体生长
温度子实体分化
与发育温度
培养基
含水量（%）
料水比
子实体
生育期
空气湿度（%）
生长
温度
范围最适
温度子实体
分化
温度子实体
发育
温度
蘑菇3～3224～2512～169～22
大肥菇3～3528～3020～2518～33
凤尾菇15～3624～2720～248～32
金针菇3～3422～2412～158～2465～681:1.5～1.785
香菇代料5～3522～267～215～3555～651:1～1.585～90
段木5～3522～267～215～3535～40
平菇5～3726～287～2213～1760～701:1.2～1.885～90
草菇15～453222～3028～3865～721:1.6～2.285～90
滑菇5～3224～265～207～2555～601:1～1.285～90
黑木耳（段木）12～3522～2820～2420～2735～401:1～1.285～95
银耳5～3822～2518～2620～2852（代料）1:0.985～90
猴头12～3321～2512～2415～2860～701:1.2～1.885～95
鸡腿蘑
65～701:1.6～1.885～90
（二）、酸碱度（pH值）：木腐生菌类适于偏酸环境中生长，粪草腐生菌喜欢在偏碱基质中生长。
（三）、空气：食用菌需要吸收氧气，排出二氧化碳，因此，菌丝体阶段：培菌室应每天通风换气，生产中菌袋封口法宜用套环封口法而不宜用线绳扎口法；子实体阶段：一定浓度的CO2超高将抑制菌盖发育，促进菌柄生长。
（四）、光照：食用菌子实体形成对光照强度（Lux）的要求：草菇：10～50，最适50；鸡腿菇：50～300；平菇：200～1000；香菇：分化10，正常生长发育300～800；金针菇：50～100；滑菇：300～800；银耳为50～600；黑木耳：1～15耳变白，300～800生长发育正常，255～1000耳变棕黑色；毛木耳：300～800；猴头菇：以50～400为宜，>2000受抑，变黄；竹荪：50～200。
（五）、食用菌的营养物质：碳源：碳是食用菌干物质中含量最多的元素，约占菌体成分的50～65%。氮源：是合成蛋白质和核酸所不可缺少的原料。无机盐（矿物质元素）：大型真菌生长所需要的矿物质元素可分为主要元素和微量元素两大类型。维生素和生长激素：对菌类影响最大的是B族维生素及生物素H等。水：新鲜食用菌的水分含量一般在87%～93%，补水和追肥是食用菌增产的重要手段。
二、食用菌生产的设施设备
食用菌生产的设施主要有：原料仓库、拌料（装袋）场、灭菌锅（灶）、冷却场、接种室（箱）、培养室（培养箱）、出菇房（出菇棚）、出菇架、晒场、加工场地、盐渍池（桶）、冷库等。设备主要有：蒸汽发生器、高压锅、钢板灶、恒温箱、接种箱、冰箱、拌料机、装袋（瓶）机、接种机、抽水机等等。
蔬菜产业（食用菌）主推技术
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