1 范围
本标准规定了绿色食品香菇生产的产地条件、栽培技术措施、收获等要求。
本标准适用于山东省沂水县绿色食品香菇的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 19170 香菇菌种
NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件
NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
3 产地条件
菇房、菇场的大气、水质、土壤条件均应符合NY/T 391的要求，菇场远离白蚁栖息地。
4 栽培技术措施
4.1 培养基选择
培养基宜选用不含芳香油类抑菌物质的锯木屑、秸杆、棉籽壳等为原料。
4.2 菌种（菌株）
选用适合当地气候条件的遗传稳定、抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产香菇菌种。
4.3 菌种质量
菌丝体生长均匀，洁白浓密，生长旺健；无杂菌菌落，无拮抗现象，无子实体原基；有香菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味；菌种质量符合GB 19170的规定。
4.4 代料栽培香菇
4.4.1 塑料袋与规格
聚丙烯（PP）袋或聚乙烯（PE）袋，规格： 50 cm ～55 cm × 15 cm ～24 cm × 0.045 cm ～0.06 cm 。高压灭菌宜选用聚丙烯袋，常压灭菌宜选用聚乙烯袋。
4.4.2 培养基配方
生产者可根据当地原材料和香菇营养需求确定配方，碳氮比应为25:1～40:1。生产用水须符合NY/T 391的要求。
粗木屑78%、麦麸 20%、石膏粉1%、糖 1%，含水量62%～65%。
4.4.3 拌料装袋
按照生产量和培养基配方称料。手工或机械翻拌均匀，并逐步加水至培养基含水60%～65%，pH7～pH7.5。用装袋机装袋，小袋每袋装湿料 1.6 kg ～2.0 kg ，大袋每袋装湿料 3.5 kg ～4.0 kg ，用塑料绳或线绳扎紧袋口，呈棒状。
4.4.4 灭菌与冷却
在装袋当天灭菌。常压灭菌达98摄氏度～100摄氏度后保持12小时～15小时；高压蒸气灭菌 121摄氏度、0.11 Mpa、2小时。灭菌后送入无菌室冷却至室温，待接种。
4.4.5 接种季节
根据品种特性和栽培目的，适时接种。
4.4.6 人工接种
在接种室、接种箱或超净工作台上接种。用石灰水 对接种环境消毒。采用单面4孔式接种，每孔接种量 3 g ～4 g 。接种后立即用套袋封口。
4.4.7 发菌管理
4.4.7.1 发菌
接种后将菌袋移入培养室，避光发菌。菌袋呈井字形堆放，可堆叠3层～6层，调温至18摄氏度～24摄氏度，RH（空气相对湿度）60%～70%，培养60天～80天，至菌袋发菌成熟。
4.4.7.2 清除杂菌
接种后第7天、第15天各进行一次菌袋翻堆与检查，将污染杂菌的菌袋剔除并作销毁处理。
4.4.8 转色管理
4.4.8.1 场地
在水源充足、排灌方便的地方，搭盖高2.2m～2.5m的荫棚，每万袋需要500m2（平方），荫棚上盖草或黑色遮阳网，透光率30%。
4.4.8.2 适时转色
4.4.8.2.1 前期
脱袋后5天～7天，保湿（RH80%～90%）调温（19摄氏度～23摄氏），诱发气生菌丝，至菌筒表面出现白色晶莹水珠。
4.4.8.2.2 中期
出现白色水珠之后的3天～5天，揭膜通风与盖膜保湿相间管理，逐步增加每天的通风次数和持续时间，辅以50 Lx（勒克斯）～200Lx光照，由转色前期的每天通风2次～3次，每次20分钟 ～30分钟，增加到每天4次～6次，每次30分钟～40分钟，菌筒表面白色水珠逐渐变成黄褐色至酱色。
4.4.8.2.3 后期
脱袋后20天左右，菌筒表面颜色由浅变深，菌皮龟裂成花斑时，表示香菇原基已经形成，适时加大温差刺激，催蕾出菇。白天温度 20摄氏度以下时盖膜升温，夜间揭膜，增大昼夜温差，连续3天～4天用7摄氏度～10摄氏度的温差刺激，促使部分原基发育成菇蕾。
4.4.9 出菇管理
4.4.9.1 秋菇管理
调温至10摄氏度～20摄氏度RH75%～95%，光照50Lx～200Lx，使菇蕾逐步长大，必要时采用空间喷雾法间接补水保湿。
采收两批香菇之后，待菌筒菇痕处菌丝发白，可进行刺筒补水，然后给予变温刺激催蕾。秋菇可采收3批～4批，占总产量的30%～50%。
4.4.9.2 春菇管理
4.4.9.2.1 越冬管理
每年12月至翌年2月气温常在10摄氏度以下，RH<60%，菇场仅有零星菇蕾，此间可采用直接覆膜法，保温保湿，养菌越冬。春季日平均气温高于12摄氏度时，即可进行春菇管理。
4.4.9.2.2 刺筒补水
越冬后菌筒含水量常为30%～35%，菌丝体呈半休眠状态，必须补水，使菌筒充分吸水，以满足出菇时的水分需求，补水方法同秋菇管理。
4.4.9.2.3 变温催菇
早春菌筒补水后，除去顶棚部分遮荫物，增加棚内温度及光照，增加昼夜温差，诱导原基发育成菇蕾。
4.4.9.3 冬菇管理
调温至8摄氏度～20摄氏度，RH70%～90%，光照50 Lx～200 Lx。抓住低温偏干天气（RH65%～75%），培育柄短肉厚，菇盖龟裂的优质香菇—花菇。
5 收获
5.1 适时采收
香菇子实体长至5分至8分成熟时，即可采收。以干菇上市，应在子实体5分至6分成熟（内菌膜部分破裂）时采收；以鲜菇就近上市，在7分至8分成熟（内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显内卷）时采收；以鲜菇远销，在6分至7分成熟时采收为宜。采收时不可触摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可。采收的香菇轻轻放入篓内，并及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。
5.2 采后处理
根据鲜菇大小、形状进行分级包装，避免包装、运输、储存中的二次污染。包装按NY/T 658执行。
本基地亩产鲜香菇 10000kg。
绿色食品香菇生产技术
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