细菌可危害多种食用菌。试管母种常感染细菌，造成报废。细菌性病害发生的主要条件是环境中病原菌较多、养菌或出菇时湿度偏高、通风差等。
细菌生长对基质要求有较高湿度，还需要适宜的偏碱条件。危害食用菌的细菌主要有3个属：假单孢杆菌属、黄单保杆菌属和芽孢杆菌属。
假单胞杆菌属，革兰氏染色反应阴性，在固体培养基上，形成白色菌落，有的产生色素；黄单胞杆菌属，革兰氏染色反应阴性，能产生非水溶性的黄色色素，在固体培养基上形成黄色粘质状菌落；芽孢杆菌属，革兰氏反应阳性，生有鞭毛，产生芽孢，芽孢能耐80摄氏度以上高温10分钟以上。芽孢杆菌属可感染固体母种培养基、液体菌种培养基、原种和栽培种培养料，引起杂菌感染。
固体母种感染细菌，每个细菌细胞可在斜面上形成一个菌落。菌落形态各式各样，有的呈圆形突起小菌落，不扩展；有的迅速扩展，很快长满整个斜面；有的先沿着斜面边沿生长，然后再扩展。有的菌落表面光滑，有的粗糙，有的皱褶。有的乳白色、淡黄色、粉红色、暗灰色，有的产生色素，使培养基变色。细菌菌落可先从食用菌接种块处生长，也可在斜面上各处生长。细菌菌落不产生绒毛状菌丝体。还有一种杂菌叫酵母菌，菌落形态呈粘液状，不产生菌丝体，与细菌菌落不容易区分。
而霉菌一般先长出绒毛状白色或淡白色菌丝体，菌落逐渐向外扩展。然后从菌落中心部位长出孢子，不同霉菌的孢子有不同的颜色（有黑色、黄色、橘红色等），使中心部位变色。
细菌广泛存在于自然界中，土壤、空气、水、有机物都带有大量的细菌，高温、高湿利于其生长，条件适宜时从污染到形成菌落仅需几个小时。尤其在高温季节，试管培养基在灭菌和接种过程中，常因无菌操作不当而被细菌侵入，很快地长满斜面，接入的菌种块被细菌包围，导致报废。培养料在低温下发酵，由于水分偏高，堆温难以上升而造成细菌性发酵，造成培养料发黏、发臭，即使再经灭菌后菌丝也难以萌发和吃料。在生产中常因细菌危害而报废大量的菌种和发酵料。
在食用菌的细菌危害种类中，以芽孢杆菌抗高温能力最强，它所形成的休眠芽孢必须通过121摄氏度的高压蒸汽灭菌或正规的间隙灭菌方法才能将其杀死。因此，灭菌时冷空气没有排除干净或压力不足，或保压时间不够，是造成细菌污染的重要原因。此外，接种室或接种箱灭菌不彻底，操作人员未严格遵守无菌操作规程，或菌种本身带有细菌，都是细菌污染的原因。从培养基或培养料的条件上看，PH值呈中性或弱酸性、含水量偏高，有利于细菌生长；从温度条件上看，高温或料温偏高时有利于污染细菌生长。
3：防治方法：
①菌种分离、提纯或转管扩大培养过程中，首先要保证培养基、培养皿等灭菌彻底。并要求经过灭菌的培养基放在30摄氏度左右的恒温箱中存放2天后再用，以确保无细菌污染。
②接菌时必须严格按照无菌操作规程进行。
③菌种生产时要确保母种或原种无细菌污染。控制适宜的含水量，水不能太多，温度也不能太高。
④栽培过程中首先要求培养料的原料如稻草、麦秸、棉籽壳、玉米芯等干燥、新鲜、无霉变现象；其次是培养料进行高温堆置和二次发酵处理；三是拌料时要用清洁干净的井水或河水，不能用田沟中的污水；四是将70%的"金点二代克霉灵"按干料的千分之一拌料。
⑤菌种分离或母种扩大培养时，可在也灭菌的试管培养基上加入少量的链霉素或其他抗生素如氯霉素眼药水3-5滴等，并晃动试管，使药液均匀的粘附在培养基的表面，防治细菌生长，保证菌种内没有细菌。但在向试管中滴入链霉素时，应在无菌操作条件下进行，以防止治住了细菌的污染而带来了其他真菌的再感染。抗生素的浓度以每毫升含100-200单位为宜。
⑥菇床发现污染，立即予以清除，并用1：20倍的"金星消毒液"对菇床进行地毯式的喷洒处理，或1：150倍的"锈枯灵"水溶液效果也很好，或1：1000倍的50%恶霉灵，但喷药前后必须通风和降低湿度。
细菌性病害识别与防治
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