出菇期管理的原则是：调控适宜条件，强化气水管理，适时采收，提高质量。
1、水分管理：食用菌生产中，历来有“一斤菇，二斤水”的说法，说明了水分的重要性，覆土层的调水是水分管理中至关重要的技术环节，有两种办法可供选择：一是采取多次勤喷的办法，细雾蒙蒙，使覆土层不是湿透而是洇透，用1—2天时间使覆土层达到最大持水率。该种方式对覆土层内的菌丝影响较小，适合偏黏性土质。二是重打结菇水，方法是采取浇洒的方法，一次性用足水。该方式的最大优势在于大水的使用，能有效地刺激菌丝由营养生长向生殖生长快速转化，适应理化性状较好的覆土材料。其后应采取空间喷雾等办法，保持棚内湿度在85%—95%之间。
2、温度管理。该阶段菇棚温度一般在11摄氏度—20摄氏度，处于双孢菇子实体生长的适宜范围，几乎不需任何调控，即可正常生长。但随着时间的推移，温度变化较快，故应加强保湿措施，主要可采取草苫上加覆一层塑膜、中午时间加强通风等办法。
3、通气管理：菇棚中的通气效果如何，直接关系着栽培生产的产量高低以及质量如何，但大多菇农朋友却往往重温度、水分，相当程度上忽视了作为主要因素的通气问题。菇棚中的通气，除菌丝体和子实体生长需要外，很重要的作用就是在排除或稀释二氧化碳的同时，可将棚内多余的水分带出棚外，尤其当棚湿过大、雾气过重时，这一点显得更是重要。此外，良好的通气可减轻棚内某些病害的发生。生产上一般要求棚内二氧化碳浓度在0.05%左右，不要超过0.1%。直观感觉就是“食用菌气味”很小，无明显浓重的粪草发酵料味。但不应有过强的风流直吹畦面，否则易致覆土或基料失水。
4、光照强度：双孢菇的最大特点是，子实体阶段几乎不需要光照即可正常生长，但在微弱的散射光条件下，又对其生长发育无碍，因此，生产中可将菇棚盖严，仅在人内操作时再打开边角或通气孔，有条件时，可开灯照明，人走灯灭。
5、适时采收：当子实体长至直径4厘米以上，仍呈包膜紧实状态，但长速明显降低时，即可及时采收。采收工作应提前做好准备，比如，采收时应戴乳胶手套，以防手指印留在子实体菌盖上，导致该处易发生褐变，影响菇品质量；再如，装菇的盆、筐等工具，应事先进行消毒处理，以免污染菇体等。
6、采后管理：第一潮菇采收完成后，应及时清理料床，去掉菇脚，死菇等，填平凹处，有条件的可浇施三维精素溶液，每120克对水60公斤，浇施60平方米畦面，并进行清水镇压，使菌丝休养生机。
双孢菇出菇管理
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