金针菇又称冬菇、朴菇。食用特点：味道鲜美，脆嫩爽滑，营养价值丰富。金针菇在栽培过程中关键需把握好以下“三个度”。
一、温度：金针菇属低温型食用真菌。菌丝体在3～34摄氏度范围内均能生长，但最适温度为22～25摄氏度。金针菇的菌丝体耐低温，但不耐高温，温度超过34摄氏度以上即停止生长，甚至死亡。金针菇子实体生长发育的温度范围是5～18摄氏度，最适温度是8～14摄氏度。温度低于5摄氏度，就会出现畸形菇；温度超过20摄氏度，子实体就很难形成。
二、湿度：金针菇从培养料中获得水分。菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为65%左右，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，环境空气相对湿度保持85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度80%～95%为好。湿度低，子实体不能充分生长；湿度高于95%则不利出菇或容易发生病害。
三、酸碱度：金针菇适于微酸性环境。菌丝在pH值为3～8的范围内均能生长，但菌丝生长最适宜的pH值为4～7。子实体形成期的最适pH值为5～6，此时出菇量最高。
金针菇栽培把握“三个度”
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