鸡腿菇的采收和加工

1、采收：鸡腿菇子实体成熟的速度较快，应在菇蕾期即菇体伸长至20-30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收。如果不及时采收，菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑，失去商品价值。

2、加工：采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏，送超市的鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖的鲜片括掉，这样色泽洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包装，置于4-6摄氏度温度下保存。不能销售的要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇体洗净后，浸入0.6%盐水中约10分钟，沥干装入塑料包装袋，于10　-25摄氏度的温度中4-6小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色，也与鸡腿皮相似，能保鲜3天左右；鸡腿菇也可脱水烘干，将新鲜鸡腿菇切片成薄片，再用电热鼓风干燥。干片菇分装于塑料袋中；鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。方法是把刚采收的鲜菇洗净后，放入开水中煮6-8分钟，然后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌8-10天后即可捞出沥去多余的盐水，装桶密封即可长期贮存。