1、拉大温差，刺激出菇。平菇是变温结实，加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6-10摄氏度，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保湿，夜间加强通风降温；气温高于20摄氏度以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。
2、加强湿度调节。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85-90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水，采用直接向袋内注水或用水浸泡，浸泡时用铁丝在菌袋上扎3-4个孔，可使水容易浸入菌袋。
3、加强通风换气。低温季节一天1次，每次30分钟，一般中午喷水后进行；气温高时，一天2-3次，每次20-30分钟，通风换气多在早、晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。
4、增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。
平菇出菇期管理要点
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