香菇出菇期较长，从秋季开始出菇，直至第二年春末，约10个月。一般8-9月接种，11-12月出菇，12月份以前生长的香菇叫秋菇。现将秋季香菇菌袋栽培管理技术介绍如下。
一、室内发菌 从接种到生理成熟需60多天。所以接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8-9层为好，一般室温控制在25摄氏度左右，相对湿度要求70%以下。接种后1-6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在28-30摄氏度。此期菌袋不能翻动，不通风，门窗遮阳造成暗光。7-10天菌丝生长开始吃料，室温降到26-28摄氏度，每天通风2-3次，7天进行第一次翻堆，即将堆好的菌袋上下，内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口处损坏和感染杂菌。11-15无菌丝旺盛生长，已扩展到4-6厘米，室温保持在24摄氏度，并加大通风量，进行第二次翻堆，16-21天菌丝生长扩展到长7-10厘米，室温应保持22-24摄氏度，且拔掉菌种棍或揭胶布形成一空隙，以便增加氧气，加速菌丝生长。21天后用竹杆扎孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个栩民。袋温要控制在20-24摄氏度，不能高于26摄氏度，50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。
二、菌袋转色 要掌握好转色期的管理，因为转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量的高低。菌丝生理成熟后，由白色变成棕红色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。所以，转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要及时开盖，使干湿度及温度距离拉大，形成干干湿湿的环境，促转色，目的是要气生菌丝倒伏，分泌色素，形成一层红棕色而有光泽的菌膜，即转色成功。
三、室外催菇 香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色后，把菌袋搬到室外放到阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水湿润，晚上盖膜，白天揭膜，反复4-5天，盖薄膜进行闷菌催菇，目的是拉大培养场昼夜温差，并减少通气，促使厚基形成。
四、出菇管理 秋季气温由高逐渐下降，这样的温度变化规律恰与香菇生长发育对温度要求相吻合，有利于菌丝健壮生长。催菇3天拣袋，把出菇的菌袋，每天拣一次，放进菇棚床架上，袋距7-10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾4周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇7-10天内不盖膜，当幼菇有花生粒大小时，摸着顶手为结实，可进行催花。如果发松应继续蹲菇，注意菌袋分开管理，继续蹲菇，直到结实为止。
五、催花期的管理 1、温度管理因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及于湿交错，迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把薄膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度，达28摄氏度，到夜晚12点后打开薄膜1小时，让冷空气侵入，昼夜温差可达10摄氏度以上，连续3-4天，可激发菇蕾大量发生。
2、干湿交错管理当变温催蕾之后，菇体长到2-3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，采取地温地湿配合，干湿交替，促使菌盖分裂成纹形成花菇。---摘自河北农业信息网
香菇栽培秋管技术
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