在水稻生长发育期间，利用稻行空间和稻丛荫蔽下的特殊条件套种平菇，既可为平菇的生长发育提供适宜的温湿条件（昼夜温差大，遮阳好，散射光充足等），使平菇获得高产，又可填补夏季菇少的市场淡季，丰富夏季蔬菜品种，增加稻农收入。
一、茬口安排与田块设计：水稻品种宜选择抗倒伏性强、株身高、秆粗、抗稻飞虱的品种为宜。播种期在5月下旬，6月下旬移栽，密度只要两蔸稻间能放24×45厘米聚丙稀塑料菌袋即可，间隔几株留出一条30厘米以上的走道，作检查、采菇用。摆菌袋之前，田块应挖好围沟和厢沟，以利排、灌水。
二、平菇品种的选择：平菇原种制作一般在6月下旬，栽培种制作在7月下旬，栽培袋制作在8月下旬。品种应选用高温型菌株，如831，三峡13号，HP－1和凤尾菇，也可选用广温型平菇如三峡1号等。
三、制袋与发菌：1、培养料配方。配方一：棉壳89%，玉米粉3%，石膏粉2%，进口复合肥1%，石灰粉5%（兑水拌料）。配方二：稻草79%，麦麸10%，玉米粉3%，复合肥1%，石膏粉2%，石灰5%（兑水拌料）。上述两个配方中均另加0.2%多菌灵，含水量62－65%。每袋装干料1－1.2公斤。
2、堆料发酵。选择新鲜无霉变的棉壳或金黄色稻草在阳光下曝晒2天，杀灭杂菌和虫害，然后将上述配方中原料混合均匀，用石灰水拌料，料水比1∶1.6。再做成宽1.5米、高1.2米、长不限的料堆。周围盖薄膜，顶部盖稻草，如遇雨天可用薄膜盖，不让雨水流入料内。2－3天后翻堆一次，使料上、下、里、外调换位置。再堆2－3天，仍需覆盖。
3、装袋接种。装袋前在料堆四周用1∶1000倍敌敌畏和1∶100倍甲酚皂药液将料和场地均匀喷一遍，进一步杀灭虫害，去掉氨味，搞好场地环境消毒。装袋时料要装紧，装至距袋两端各留5厘米即可，然后用2－2.5厘米直径木棒在料中央打一洞，贯穿两头，用菌种将洞填满，两头料面各播一层菌种，套上套环，盖上两层牛皮纸，用绳扎紧，置于阴凉室内发菌。发菌期间应经常检查料温变化和菌丝生长情况，发现杂菌及时检出，注意通风和翻袋，约20天可长满菌丝。
四、菌袋下田后的管理：菌丝长好发足后，此时正好是水稻封行抽穗完成，具备了遮阳保温条件，将已长好的菌袋搬入稻田进入出菇阶段管理。菌袋搬入稻田前，一是要把围沟、厢沟开好，排干积水（以后进行湿润管理）；二是应重治一次稻飞虱；三是将菌袋套环等去掉，将袋口挽至料平；四是菌袋摆放好后，灌一次大水，水淹菌袋不超过1/3，3－5小时排干，然后促使原基形成。后期的水分管理主要以勤灌勤放为原则。采用干湿交替的管理办法，1周后可采收头潮菇。采收一潮菇后，再灌一次大水，经24小时后排水，便进入二潮菇的管理，10天左右可采收二潮菇。这样共可收3－4潮菇，一直到水稻收割，如果菌袋还能出菇，可搬到其它场所埋土再出菇或者用于栽培鸡腿菇。
每亩稻田一般可排放4000袋，每亩可产鲜平菇6000多公斤。
稻田套种平菇
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