1、排湿墩蕾：当菇蕾大部分长到0.5-2厘米时，完成最后一次定株。只保留直径0.8-1.5厘米的菇蕾。停止喷水，在1-2天内逐渐加大通风排湿量，让菇蕾表面的游离水挥发掉，见菇蕾表面稍有亮泽和光滑感，用手指轻轻按压略有弹性感时，墩蕾结束。如果排湿过量，菇蕾表面出现纸板状，不利于催花。
2、催花措施：当菌盖直径达2～3cm时，可进行催花。降低湿度至60%左右，揭开薄膜，强通风、强光及加大温湿差，促使盖表面开裂。不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。
具体措施：白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15摄氏度以下，让阳光直晒和自然干燥清风流通，傍晚盖膜升温、增湿。常见的升温法是覆盖塑料薄膜采光法、棚外煤炉经气管向棚内导热法、棚底热管导热法和湿热风机增温法，促使出菇棚内的温度在8-12小时内逐渐（升到24摄氏度时放风排潮15分钟左右）增温到24-32摄氏度，保持2-4小时（增温期间，香菇菌丝耗氧量增加，工作人员要注意缺氧窒息）。增温全程，保持棚内湿度45%-65%，不宜超过70%。如此大的温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。
上述方法掌握适中（棚内地下不向上挥发潮湿），在开棚通风之前就有部分菇蕾已经龟裂开花了，就能育出优质花菇。
3、保花措施：催花后，棚内保持温度8-18摄氏度，湿度30%-70%交替循环（空气湿度60%左右），约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白，形成一等“天白花菇”。
4、养菌与补水：每采收一茬菇后，菌袋要休养7-10天。停止喷水，保持20-25摄氏度，相对湿度75-85%，暗光、适当通风。待采菇穴出现白色菌丝时，表明菌丝恢复正常，再采取刺激分化的措施。
香菇—不脱袋割孔上架排袋出菇法
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