代料食用菌栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、段木）生产各种食用菌。
代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件（如菇房）比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短（从接种出菇，仅需要3～4个月，至采收结束10～11个月），资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600～800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生 产，是栽培香菇行之有效的途径。
代料食用菌生产过程应注意以下四个方面：
1、温度在整个生长发育过程，温度是一个最活跃、最重要的因素。孢子萌发的最适温度是22～26摄氏度，以24摄氏度最好。菌丝生长温度范围为5～32摄氏度，26—28摄氏度生长最快，最适宜为24～27摄氏度。1O摄氏度以下和30摄氏度以上生长不良，5摄氏度以下和32摄氏度以上停止生长。菌丝抗低温能力强，纯培养的菌丝体，-15摄氏度经5天才死亡，在菇木内的菌丝体，即使在-20摄氏度低温下，经lOh也不会死亡。
2、水分水分是香菇生命活动中不可缺少的重要因素。水分与香菇的关系有两方面：一是培养料中的含水量。二是空气湿度。只有在培养料内含水量适中，空气湿度适宜的条件下，香菇子实体才能正常生长。此时，如果放在潮湿的环境下慢慢滋润，则菇盖会开裂，可以重新生长。所以，空气相对湿度高低是形成花菇与否最关键的因素。
3、光线香菇菌丝生长不需要光线，强光会抑制菌丝生长，直射阳光会使菌丝消退。散射光是子实体分化和生长不可缺少的因素，完全黑暗，子实体不能分化，光线弱，香菇子实体柄长、盖色浅，一定的强度有利于花菇的形成。
4、空气香菇是好气性真菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的必要条件。在段木内香菇菌丝的生长速度较慢，就是因为段木内氧气不足的原因，在代料栽培中，要注意刺孔增氧和菇房内的通风换气。在香菇子实体生长阶段，一定的风吹，利于花菇的形成。
香菇栽培技术要点
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