培养料成分和配方对食用菌生长有什么影响？

主料主要分为木本材料和草本材料两大类，适用于不同的栽培种类，材料使用不对就不能获得应有的效益。如香菇、黑木耳、毛木耳使用木屑为主料才能保证其特有的风味和质地。使用秸秆和棉籽壳栽培，虽然也能出菇（耳），但是，风味和口感较差，所以，要根据栽培种类选择主料。

　　培养料配方对出菇（耳）的早晚、产量和污染的发生产生重要影响。配方中麦麸、米糠、饼肥、玉米粉、氮肥等添加过多时，发菌虽然加快，但是出菇会推迟，严重时甚至不出菇。氮源过多时还容易导致菌丝生长过旺而形成菌被，出畸形菇。另外，氮源过多，栽培袋的污染率会大大增加，因为大多数霉菌生长需要较高的氮含量。因此培养料提高氮含量的辅料不要添加过多，以木屑为主料的香菇、黑木耳等栽培中，有20％麦麸或25％的米糠已经足够，无需再添加化肥。棉籽壳的含氮量高于木屑，使用时加入10％左右的麦麸或米糠也足以满足获得高产的养分要求。可见，配方中并非营养越丰富越好，而是营养均衡最好。