（1）菌种生产时，培养料不要装得过多过紧，菌种袋的规格不能过大。装锅灭菌时，瓶袋之间应保持有一定的间隙，以便热蒸气流通。原种或栽培种不宜采用常压间歇灭菌方法。100℃常压1次性灭菌至少要保持8小时；
（2）保证接种用的母种质量和接种过程的无菌操作合乎规则；
（3）栽培时用干料重量0.2％的25％的多菌灵或0.1％的70％甲基托布津拌料；
（4）控制培养料适宜的含水量，防止含水量过高和气温过高；
（5）管理用水要求清洁干净；
（6）一旦发现培养料料温过高，并散发出酒酸气味时，可用pH值13~14的石灰水浇灌培养料，控制酵母菌繁殖，同时又可使培养料的酸碱度转为中性到碱性，有利菌丝生长。
怎样防治酵母
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