1、干制菇采摘标准。干制菇的采摘最佳期，菌盖6―8成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边”。阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。
2、采菇技术，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。
3、脱水技术。为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午10点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。为提高质量，必须使用脱水烘干机。
4、烘烤技术。开始温度30―35摄氏度、30――45摄氏度保持6小时以上，大排风，半回风。50摄氏度保持6小时，大回风，60摄氏度正负2摄氏度，直到烘干，大排风，大回风，不超过65摄氏度，一般厚菇烘烤18―22小时，花菇约10――12小时为宜。
香菇采收与加工技术
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