栽培香菇一般培养料的含水量应为55%～60%（因原料种类、粗细而异），低于50%或高于80%，菌丝生长不良。菇木中适宜菌丝生长的含水量是32%～40%，其中以35%～40%最适合。含水量低于32%，菌丝成活率不高，低于15%，菌丝生长极差。出菇时培养料含水量应增加到60%～65%，含水量低于30%，出菇不好或不出菇。出菇时要求空气相对湿度为80%～90%，一定的干湿差对促进原基分化有利。湿度超过95%，子实体易腐烂；低于60%则停止生长发育；较长时间低于50%，幼菇会干枯死亡。一般长成花菇的空气相对湿度为65%～75%。基质含水量和空气相对湿度适宜，有利于优质高产。
栽培香菇所需的水分和湿度
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