用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
氯化钠（食盐）保鲜
将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。
焦亚硫酸钠保鲜
将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0．15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10摄氏度～25摄氏度下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。
米汤膜保鲜
用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
抗坏血酸保鲜
金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0．1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。
氯化钠、氯化钙混合液保鲜
用0．2%氯化钠加0．1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15摄氏度～25摄氏度下可保鲜5天左右，5摄氏度～10摄氏度下可保鲜10天以上。
抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜
将0．05%抗坏血酸和0．02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
比久（Ｂ9）保鲜
比久是一种植物生长延缓剂。用0．1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5摄氏度～25摄氏度下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
麦饭石保鲜
将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0摄氏度以下低温保鲜，保鲜期可达70
天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
食用菌化学保鲜法
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