食用菌的鉴别方法
平菇菌丝洁白，浓密，粗壮，呈棉毛状，有爬壁现象的为优良菌种。若用木屑培养的菌种，被分解的木屑呈淡黄色，并有少量原基出现，为优良菌种。若菌丝稀疏或呈束状，绵子壳培养基呈暗红色，木屑培养基发白，菌丝脱离瓶壁并萎缩，菌瓶基部有黄色积液，或培养料表面出现霉点的，为劣质菌种。
木耳菌丝洁白，整齐，为优良菌种。若菌丝稀疏，可见培养料颗粒，在菌丝满瓶之前出现原基，菌瓶基部出现淡黄色积液的，为劣质菌种。
金针菇菌丝洁白，粗壮，或外观呈细粉状，长势良好，后期在培养料上呈丛状，出现子实体，为优良菌种。菌丝不能向下深入生长，出现吐黄水现象的，为劣质菌种。
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