花菇是香菇中的珍品，它是香菇受到不良环境条件的刺激而产生的，自然发生率为4-5%。
一、菇棚建造。选择向阳、通风、地势平坦、土壤干燥、进出料方便处，按东西向建菇棚。菇棚长6米，宽2.6米，高2.4米；菇棚两端和中间用砖砌3堵墙，墙上端呈弧形，中间留2米高，0.6米宽的门，两端门上方各留1个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层架，每层8根，层距33厘米，共6层，可放500个菌袋。架上覆盖宽幅薄膜。
二、栽培时间。花菇最佳栽培接种时间为8月中下旬，此时日平均气温26-28摄氏度，可满足香菇对温度的要求。菌丝经过60-70天的生长，即可长满菌袋，再经过10-15天即可完成转色。一般11月份出菇，春节前可出2茬花菇，春节后出1茬花菇、1茬厚菇、1茬薄菇。
三、配制培养料。将苹果、梨、桃、桑等树的陈枝条，用粉碎机粉碎成豆粒大小的木屑，木屑必须无杂质、不霉变。取木屑1000公斤、麸皮175公斤、磷酸二氢钾2公斤、石膏粉18公斤、石灰2公斤配制成培养料，培养料pH值为7-7.5，含水率55-65%。将培养料充分拌匀，并翻堆3-4遍。
四、装袋灭菌。采用大袋栽培。将25厘米宽的低压聚乙烯塑料筒膜，按55厘米长度截断，然后将一端用棉线扎紧，再用烛火灼烧使之熔化呈小球状。把培养料装入袋内，装料应松紧适当，装好后用棉线扎口，摆在铺有麻袋的地面上。配好的培养料要求在6-8小时内装完。将装好的料袋放入常压灭菌锅内，同时将一头扎好的外套袋（袋长58厘米、宽26厘米）、脱脂棉放入蒸锅一起灭菌，锅内留20-30厘米高的空隙，烧大火，使锅内温度在4-6小时内达到100摄氏度后，保持温度36小时。停火后打开锅，待料温降至7摄氏度时出锅，运到接种室。
五、精心接种。选用商品性好的优质品种作菌种，事先准备1间15平方米的房间作接种、发菌室，并于使用前7-10天打扫、粉刷，在接种室门口铺5-10厘米厚的石灰。接种前4天密闭门窗，点燃0.5-1公斤硫磺熏蒸，熏蒸结束后方可打开门窗。待袋温降到50摄氏度时把菌种、接种工具放入室内，每间房再用0.5-1公斤甲醛气化消毒。消毒8-10小时后，待袋温降至30摄氏度以下时接种，接种最好在晚上或早上进行。
六、适时催蕾。将已转色的菌袋移入菇棚。白天盖膜增温，使棚内温度保持在18-22摄氏度之间，空气湿度在85-95%之间；晚上10时开始，打开菇棚40分钟，使棚内温度下降到10摄氏度以下，以造成昼夜10摄氏度以上的温差，这样连续处理3-4天，可使菌丝扭结形成原基。这时将棚内温度控制在15±3摄氏度范围内，并保持一段时间，原基便转化为菇蕾。当菇蕾直径达0.5-1厘米，并将菌袋微微顶起时，及时用刀片在膜上割1个"人"字形孔，让菇蕾从割口自由长出。当菇蕾长到直径2厘米时，开始培育花菇。
七、巧育花菇。在保证棚内昼夜温差达10摄氏度以上、空气湿度在70%以下时，注意加强通风和避雨避雾。花菇生长期遇到1-3级微风天气，昼夜揭膜通风；从菇蕾直径2厘米至采收结束，晴天白天揭膜，晚上盖膜，加大通风量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春的晴天白天揭膜，让阳光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等级。
八、采收加工。花菇菌褶尚未完全展开，边缘内卷形成"铜锣边"时即可采收。采收后及时烘干，分级包装，置于干燥处贮藏。
九、养菌补水。每采完一茬菇后，升高棚内温度至24-27摄氏度、湿度至75-85%，养菌7-10天。养好菌后补水，使菌袋含水率达到50-55%。从第3次补水开始，每次补水时添加菇类营养素。
大棚花菇培育技术
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