茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。
原料配方
潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克
制作方法
1.制糕粉：将上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期（每天需换水一次），取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖（或白糖粉）一起拌匀成糕粉。
2.制糕芯：取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。
3.制糕坯：先用一块正方形（宽50厘米）有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布（白细布）。并在木板四周装上活动木框（约13厘米）。以上准备妥当后，可用铁丝筛（16眼）将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。
4.蒸糕：糕坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装5板，放在灶上蒸约10分钟即熟。
最后，用刀划成长方形小块即成。
茯苓糕的加工
浏览
